独孤梦和小猫在一边看着
她俩做这种仔细菜纯属白给
“等到这些汁水抓进去，再打入一个蛋清，增强鱼片的口感”
“同样也要把蛋清抓进鱼肉里，最后加沉淀好的湿淀粉，量刚好能把所有鱼片涂上一层就行，不要太多”
“而这一步也是最麻烦的，要把水淀粉抓到几乎都渗透到鱼片里去”
林东方的操作自然是得心应手，而叶九重就不那么容易了
不过最后也弄出来了
他先是得意洋洋的用留影石记录了一下，然后扭头问道，“小林啊，我以前炸鱼片啥的总爱脱浆，你有啥好办法不？”
“这好办，抓完浆之后再撒上一些干淀粉，搅拌均匀就行了，对上浆程度了解不深的不要抓完了就封油，不然后面都没办法补救的”
林东方把盆子放进时间法阵，“你看，上好浆的鱼片静置一会也不会出水，要是静置一会出水，甚至淀粉又重新出现了，那就是没到时候，需要继续抓一抓，也一定要再加一些干淀粉抓匀”
“所以下锅之前一定要再观察一下，最后临下锅之前再稍微抓一抓，加点油搅拌均匀”
“原来如此！”
叶九重恍然大悟
下面的步骤就简单了，鱼片滑油
其实做到林东方这些步骤之后，甚至可以水滑，但口感和味道不如油滑
“做糟溜鱼片的这些不需要复炸，焦熘鱼片的需要”
一堆鱼片洁白如玉，随着漏勺的晃动甚至还微微颤抖，散发着鱼肉本身的鲜美气息
另外一堆则是色泽金黄，浓郁的炸鱼香味让小猫在旁边坐立不安
这还焦熘啥啊，直接撒上辣椒粉孜然啥的开造得了！
但一看到林东方在拍蒜，她又坐了回去
独孤梦在外人面前倒也忍住了直接上手的冲动
俩人坐在旁边使劲闻着香味
林东方处理好了两堆鱼片，然后开始准备配菜
“糟溜鱼片的配菜一般是木耳，胡萝卜，冬笋，豌豆，下进去之后再开锅就好，等下还要稍微的炖煮一下入味的”
“焦熘鱼片的配菜就是青红椒啥的，没啥大讲究”
“葱姜蒜切的细一些，好出味”
林东方个人做焦熘鱼片喜欢斜着切葱片，这样到时候还能大口吃葱，但是那样卖相不咋好
“然后是焦熘鱼片的碗汁，盐，酱油，黄酒，一些清汤，要是做糖醋鱼片，就要往里面再加醋和糖”
叶九重连连点头，然后在他的那份里加了些糖和醋
毕竟老伴喜欢吃酸甜口的
“先做糟溜鱼片”
“起锅如猪油化开，爆香葱姜蒜，然后加入清汤，酒糟汁，大火烧开，调咸淡”
“一点点糖提鲜”
“然后下入配菜和鱼片，小伙炖煮一会入味，不能盖锅盖，不然配菜的颜色就发暗了”
林东方不再理会糟溜鱼片，转身开了另外一口锅
“焦熘鱼片全程大火就行，也是猪油，葱姜蒜爆香后入青红椒炒到断生，加入碗汁烧开，勾芡，最后下入鱼片快速翻炒到包裹上芡汁，再来上一点葱油，扒拉几下，出锅！”
金黄色的鱼片包裹着暗红色的明亮芡汁，周围点缀着青红椒片，浓郁的香味和这鲜艳的色彩一样强烈
林东方转身去照顾糟溜鱼片
这么一会的功夫，香味已经进入到了鱼片和配菜内，而多余的酒味也经过炖煮出来了
酒糟的香味引领者各种香味，给众人的鼻子来了个下马威
“稍微点上一点酱油把颜色调一下，喜欢白亮也可以不加酱油，勾芡，最后也要淋上一些葱油，出锅！”
白嫩的鱼片在稍微有些暗的汤汁下显得更加晶莹，周围的胡萝卜片和豌豆之类的缤纷色彩，让这道菜显得更加明艳动人
香味虽然不比焦熘鱼片浓烈，但回味更加悠长
这是酒糟赋予的独特味道
“糟溜鱼片，七分菜三分汁，做的太干或者太稀都不行”
林东方用挑剔的目光看了看自己做的糟溜鱼片
还行！
至于味道自然不用多说
独孤梦和小猫一顿猛造
对面叶九重先吃了一口自己做的菜，然后才去品尝林东方做的
“人比人得死，货比货得扔，吃完你做的这两道菜，我都不太想继续下厨了”
叶九重苦笑一声
自信心被打击到了！
“我当年第一次做的菜也难以下口，熟能生巧罢了，要是让我去推衍天机，恐怕连明天下不下雨都算不出来”
林东方嘿嘿一笑，直接用酒糟鱼片的汤汁拌饭吃
鱼片滑嫩，咬下后才能感觉到弹牙，冬笋和豌豆爽脆多汁，以及软中带脆的木耳，让这道菜不仅颜色多彩，口感也是异常丰富
而鲜美的滋味和酒糟的香味更不用说