第87章 红果归仓（2/2）

“姑娘，布都烫好晾着了，水也快开了！”娟子端着一摞冒着热气的白棉布过来。

苏婉点点头：“好。铁柱哥，你去把那个小石臼刷洗三遍，用开水烫过。周伯伯，采收差不多了，我们得开始处理第一批，这果子不能久放。”

暖棚一角临时搭起了一个简易的操作台。苏婉将一小捧深红色的咖啡浆果放入干净的石臼中，用那根特意削制光滑的木杵，开始极其小心地碾压、揉搓。力道必须恰到好处，既要将外面甜美的果肉（果胶）与内部的硬壳（羊皮壳）分离，又不能损伤壳内那两瓣最珍贵的咖啡豆（种子）。

“看，就是这样，”苏婉将碾搓好的混合物倒入盛着清水的木盆中，示意大家看，“果肉比较轻，会浮起来，豆子沉底。”她用手轻轻捞起浮在水面的、已经被碾碎的果皮和粘稠的果胶，露出盆底一颗颗被银色羊皮壳包裹着的、湿漉漉的咖啡豆。“这一步叫‘去皮’，后面还要经过发酵，洗去残留的果胶，才能晾晒。”

金老农看得啧啧称奇：“原来这红果子里面，还藏着这么个硬邦邦的小东西！真是层层包裹，难怪说处理起来麻烦。”

整个上午，苏记后院都弥漫着一股紧张而有序的忙碌气氛。直到日头偏西，所有确定成熟的咖啡浆果才全部采收、去皮完毕。看着那几个竹筛里铺开的、带着银色表皮的湿咖啡豆，所有人都长长舒了一口气，脸上带着疲惫，却更多的是收获的喜悦。

“总算是……迈出这最实在的一步了。”苏婉看着那些豆子，轻声说道，眼中是前所未有的踏实。