第33章 风味初试（1/2）

自那日成功烘焙并初尝“卡瓦”之后，苏婉并未急于将其推向铺子。她深知，以目前这粗陋的品相和极其强烈的风味，贸然推出只会吓跑客人，坐实其“难以入口”的名声。她需要时间，需要更多的试验，也需要一个合适的契机。

她将剩下的几颗“卡瓦”豆视若珍宝，每次只取一小部分，尝试不同的烘焙程度——从浅焙到深焙，记录下每种烘焙度带来的香气和味道变化。她发现，较浅的烘焙能保留更多果酸和花果香气，但涩感也更明显；而较深的烘焙则苦味更重，带有更浓郁的坚果、焦糖风味，醇厚度增加，但个性也更为强烈。每一种都有其特点，但也都需要相应的冲泡方式来配合。

同时，她也开始尝试不同的冲泡方法。除了阿里提到的直接煮沸法，她还尝试了类似泡茶的方式，用热水直接浸泡咖啡粉，但发现容易过度萃取，苦涩难当。她也试过将咖啡粉包在细纱布里，像药包一样悬在热水中浸泡，味道稍显柔和，但香气损失较多。

这些试验都在她的小小“实验角”里秘密进行，连铁柱和娟子都知之甚少。她将每一次试验的过程、用量、时间、以及成品的色香味都仔细记录在一个小本子上。

这日，周文焕来访，脸上带着些喜色。“碗姐儿，你托我打听的事，有些眉目了。我一位往来西域的故交回信说，他确实在极西之地的集市上见过类似‘卡瓦’的豆子，被当地人称为什么‘班’（bunn），也是研磨后煮饮，加入大量糖和香料，是日常很重要的饮品。他说下次商队若有机会，会设法带一些回来。不过他也强调，此物味道独特，并非人人都能接受。”

“多谢周伯伯费心。”苏婉感激道，“能得到更多样品自然是好。即便暂时不能，有这些信息也极为宝贵。”她犹豫了一下，邀请道，“周伯伯，您见多识广，味觉敏锐，可否……帮碗儿品鉴一样东西？”

周文焕好奇地挑眉：“哦？碗姐儿又得了什么新奇玩意儿？”

苏婉没有直接回答，而是请周文焕到后院“实验角”坐下。她取出一套素雅的白瓷茶具，然后转身，将她认为几次试验中口感相对最平衡的一壶咖啡液过滤出来，倒入杯中。那深褐近黑的液体在白瓷杯映衬下，显得格外深沉，一股浓郁而独特的香气随之飘散开来。

周文焕吸了吸鼻子，脸上露出惊讶之色：“这香气……好奇特！似乎有焦香、果香，还有些……说不清的厚重气息，绝非茶香，也非药香。”

“周伯伯，请。”苏婉将茶杯推到他面前，神情有些紧张，“此物味道……颇为特殊，初尝恐难适应，您需有心理准备。”