第91章 深焙浅尝（1/2）

州府议事归来，苏婉并未沉浸在初战告捷的松懈中，反而更加忙碌。后院暖棚旁，新搭起了一个小小的工棚，里面垒起了她根据记忆和那幅《南味奇珍图》提示，让铁柱找工匠特制的、带手动搅拌臂的简易小炒锅，以及几个大小不一的石磨和细筛。

第一批经过初步晾晒、脱去大部分水分的咖啡豆（此时还带着银色的羊皮壳），被小心翼翼地搬进了工棚。接下来的步骤，是决定咖啡最终风味的关键——烘焙。

“婉儿，这硬邦邦的豆子，真能用火炒出香味？”铁柱看着竹筛里那些灰绿色、毫不起眼的带壳豆子，挠着头，有些怀疑。

“试试便知。”苏婉挽起袖子，眼神专注。她让铁柱生起灶膛里温和的炭火，自己则将一小批豆子倒入那口小炒锅，开始缓缓摇动搅拌臂。工棚里很快弥漫开一股青草和谷物混合的气息。

金老农蹲在灶膛边，小心地控制着火候，嘴里念叨着：“慢工出细活，火急了就糊了，跟炒茶一个道理，但又不太一样……”

苏婉全神贯注地感受着锅中豆子的变化。时间一点点过去，豆子的颜色开始由灰绿转向浅黄，继而出现淡淡的肉桂色。她示意铁柱减弱火力，仔细倾听着豆子发出细微的、如同裂帛般的“噼啪”声。

“这是第一次爆裂，”她轻声解释给身边的娟子听，“代表豆子内部的物质正在转化，酸味开始凸显，适合做浅焙，口感会偏酸，带着花果香气。”

她迅速用铲子取出一部分豆子，摊开在竹筛里冷却。接着，她让铁柱再次稍稍加大火力，锅中的豆子颜色继续加深，由肉桂色转向深褐色，油脂开始从豆子内部微微渗出，使得豆身呈现出诱人的光泽，更密集的爆裂声响起。

“现在是中深焙，苦味和醇厚度会增强，酸味减弱，风味更平衡。”她又取出一部分。最后，她留下少量豆子，继续烘焙，直到颜色接近深巧克力色，油光锃亮，爆裂声变得稀疏。“这是深焙，味道最是醇厚浓烈，苦味主导，但带有烟熏和巧克力的余韵。”