第650章 取“三宝”（2/2）

“这就是乌鱼膘。”陈业峰小心地将其完整割取下来。“这个相对好处理些，也要清洗干净，可以鲜食，也可以晒干或盐渍保存，炖汤、红烧都极鲜美，是滋补的好东西。”

最后，他指着乌鱼的胃部，妹子是乌鱼肫。

乌鱼的胃囊比一般鱼类的胃更厚实发达，肌肉紧实，形似鸡的砂囊，颜色较深。

“这个就是乌鱼肫，处理干净后，爆炒、卤煮都很有嚼头，是下酒好菜，晒干了还能当零食。”

取完“三宝”，剩下的乌鱼躯体。

陈业峰也认真的说道：“鱼壳剔去大骨，鱼肉可以切片晒成鱼干，或者切块腌渍。骨头和鱼头可以熬汤，一点不浪费。”

演示完毕，陈业峰让大嫂、大舅妈、二舅妈开始动手，他则在一旁指导。

他估计以后还会捕到乌鱼，还得她们帮忙上手处理。

所以，他必须得把她们给教会了。

周海英也参与进来，负责一些清洗和整理的轻活。

起初，女人们的手法还有些生疏，不是下刀位置偏了，就是力道控制不好，差点划破卵膜。

但在陈业峰耐心的指点下，她们很快就掌握了窍门，动作渐渐熟练起来。

院子里弥漫开淡淡的鱼腥味和海水味。

一条条乌鱼被剖开，珍贵的“三宝”被小心翼翼地取出，分门别类地放入不同的容器中。

人多力量大，三十几条乌鱼，尽数全部处理完毕。

陈业峰看了看机械表，已经凌晨十二点多了。

确实不早了，在这个没有电的小岛上，也没有什么娱乐项目，除了出海打鱼的人，其他人天一黑就关门上床睡觉了。

陈业峰让大嫂还有两个舅妈她们去睡觉，接下来的工作交给他就行了。

接下来就是加工了，他亲自动手，处理最关键的乌鱼子。

取出的乌鱼子先用清凉的淡盐水仔细漂洗，动作极其轻柔，洗去血水和杂质，尽量保持卵膜的完整，然后用干布轻轻吸去表面多余水分。

接下来是盐渍。

陈业峰选用的是粗海盐，颗粒均匀。

他将盐均匀地撒在乌鱼子表面，轻轻揉搓，让盐分慢慢渗入。

盐的用量他凭借经验把控，既要入味去腥，又不能过咸影响风味和后期储存。盐渍的时间也需恰到好处，根据乌鱼子的大小和当时的温度湿度调整。

盐渍完成后，再次用淡盐水快速冲洗一下表面浮盐，然后用干布拭干。

定型和初步脱水也是最关键的所在，一点都不能马虎。

陈业峰找来几块表面光滑的木板，将处理过的乌鱼子平铺在上面，上面再盖上木板，然后压上干净的石头。

压力要均匀适中，目的是让乌鱼子排出部分水分，形状变得平整，质地更加紧实。

这个过程需要不时查看，调整压力和翻面，确保脱水均匀。