第266章 鱼生（2/2）

阿进也笑道：“姑娘放心，大牛做鱼生是一绝。最近我们已经吃过很多次，都是他操刀。从没吃出过问题。”

王掌柜捻须道：“岭南食鱼生古已有之。只要鱼够鲜活，水够干净，处理得当，确是美味。越越不妨尝尝。”

见大家都这么说，宋清越便放下顾虑，好奇心也上来了：“那我要好好学学！大牛哥，需要我帮忙准备什么？”

“不用你动手！”大牛豪气地一挥手，“今天你坐着等吃就行！”说着提起木桶，“阿进，来搭把手，咱们在院子里处理，宽敞。”

两人把木桶提到院子里，搬来了干净的木砧板。翠翠麻利地搬来一个大木盆，又提来两桶刚从井里打上来的清水。宋砚溪河宋屹宋屿兴奋地搬了小凳子坐在旁边看热闹。

大牛从腰间抽出一把薄而锋利的刀——那刀看着有些年头了，刀身细长，刃口泛着寒光，显然经常打磨。

“做鱼生，刀要快，手要稳。”

大牛说着，从桶里捞起一条鱼。那鱼在他手中活蹦乱跳，水珠四溅。他却稳稳握住，左手拇指扣住鱼鳃，右手刀光一闪——

刀尖从鱼尾处轻轻切入，贴着脊骨，平滑地向前推去。动作行云流水，没有一丝停滞。

只听细微的“沙沙”声，一片完整的鱼肉便被剔了下来，鱼皮朝下，平铺在早已准备好的干净木板上。

鱼身翻面，同样一刀，另一片鱼肉也完整取下。

剩下的鱼头、鱼骨、鱼尾还在微微颤动，被大牛随手放到一边的盆里：“这些等会儿熬汤。”

宋清越看得目不转睛。

大牛那双手，平日里握锄头、挥柴刀，粗糙有力，可此刻握刀片鱼，却轻巧得像在绣花。

取下鱼肉后，大牛开始处理鱼皮。

他用刀尖轻轻挑起鱼皮一角，左手捏住，右手刀身几乎平贴着鱼肉，缓缓向前推。

鱼皮应声而落，与鱼肉分离得干干净净，没有带走一丝肉。

“鱼皮不能要，腥。”

大牛解释着，将剥了皮的两大片鱼肉浸入井水中。

清冽的井水迅速带走残留的血污，鱼肉在水中显得愈发洁白晶莹。

浸泡约一刻钟后，大牛将鱼肉捞出，用干净的棉布轻轻吸干表面水分。然后，他换了一把更薄、更窄的刀。

他左手手指轻轻按住鱼肉的尾端，右手持刀，刀身几乎与鱼肉平行，从鱼尾处切入——

手腕极稳，刀锋极薄。

一片、两片、三片……刀锋过处，鱼肉被片成几乎透明的薄片，薄得能透光。

每片都大小均匀，厚薄一致，整齐地叠放在一旁垫了干净芭蕉叶的竹匾里。

阳光照在鱼片上，泛着珍珠般的光泽。

鱼肉纹理清晰，肌理分明，看着就让人食指大动。

宋清越忍不住赞叹：“大牛哥，你这手艺绝了！”

大牛嘿嘿一笑，手上不停：“熟能生巧。我爹以前就是村里做鱼生最好的，我从小看，看会了。”

很快，两大片鱼肉都被片完。

竹匾里堆起一座晶莹剔透的“小山”。

大牛这才直起身，擦了把额头的细汗：“成了！现在准备配料。”

翠翠早就备好了各种小碟：姜切成细如发丝的姜丝，葱白切成寸长的葱丝，花生炒香碾碎，芝麻焙过，柠檬叶切成极细的丝，还有蒜片、辣椒圈、香菜梗、炸芋头丝……林林总总十几样，五颜六色，摆了一桌子。

“这是酱油，这是花生油，这是盐。”

大牛一一指点，“吃的时候，夹一片鱼生，按自己喜好选配料，淋点酱油和油，拌匀了送进嘴里——那滋味，啧啧！”

他说得眉飞色舞，宋清越听得口水都要流出来了。

阿进那边已经把鸡杀好收拾干净，正在灶膛里生火。

厨房里飘出炖鸡的香气，混合着院子里的鱼腥气和配料清香，勾得人馋虫大动。

刘氏和王夫人在堂屋里摆好了桌椅，翠翠端上刚煮好的红薯糖水，她只端了一小碗，大多都是糖水只给她舀了两块薯块，怕宋清越多吃了吃不下正餐：“姑娘先垫垫肚子，饭菜马上好。”

宋清越舀了一勺糖水送入口中——红薯软糯，汤汁清甜。

这是家的味道，是她在怀远县衙熬夜看账、在育秧场顶着烈日忙碌时，最想念的味道。

她抬起头，看着院子里忙活的众人，看着堂屋里含笑望着她的母亲和师娘，看着趴在桌边眼巴巴等着吃鱼生的宋砚溪、宋屹还有宋屿……

两个月来的疲惫、压力、焦虑，在这一刻，都被这满院的烟火气温柔地包裹、融化。

原来这就是回家的意义。

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