第192章 攻略教授（1/2）

晨光煎饼摊

天刚破晓，晨雾还凝在老街的屋檐上，张姐就推着煎饼车停在了巷口的老槐树下。车斗里的铁板烧得温热，面糊盆里的杂粮糊散发着麦香，旁边摆着鸡蛋、葱花、油条碎，还有瓶瓶罐罐的酱料，简单的家当却透着满满的烟火气。张姐系上蓝布围裙，拿起刮板，在铁板上轻轻一抹，准备开启一天的营生。

她摊煎饼摊了十年，从最初跟着老乡学手艺，到如今成为老街人离不开的“早餐担当”，手法早已炉火纯青。“摊煎饼要薄厚均匀，火候不能太急，不然外焦里生。”张姐一边说，一边舀起一勺杂粮糊，顺着铁板边缘转圈铺开，面糊瞬间在高温下凝固，泛起金黄的色泽。

“张姐，早啊！来一套煎饼果子，加两个鸡蛋，多放香菜！”刚晨练回来的李大爷拄着拐杖走来，熟稔地打着招呼。“来啦！保证给你摊得香香的！”张姐笑着应着，磕开两个鸡蛋，用刮板均匀抹开，撒上葱花、香菜和油条碎，再刷上甜面酱和辣椒酱，动作一气呵成。翻面、卷起、切段，一套热气腾腾的煎饼果子就递了过去。

晨雾渐渐散去，阳光透过槐树叶的缝隙洒下来，煎饼摊前热闹起来。送孩子上学的家长匆匆驻足，要一套煎饼给孩子路上吃；上班的年轻人一边刷手机，一边排队等候，嘴里念叨着“赶时间，麻烦快点”；遛弯的老人们围在一旁，看着张姐摊煎饼，偶尔闲聊几句家常。

张姐记性极好，记得每个熟客的喜好。小王爱吃薄脆，她总会多放几片；王大妈不吃香菜，她摊的时候会特意避开；孩子们喜欢加火腿肠，她会切成小段，摆得整整齐齐。“都是老街坊，记着大家的口味是应该的。”她一边忙碌，一边笑着说，额头上渗出细密的汗珠，却始终精神饱满。