第402章 厨师的评级（2/2）

“评级，不考试，没有实操？”宋大江还蛮有兴趣的。

“是咱们新的八级工制度，厂里下周也要准备工人的考级，我们厨子也分地方，像鲁菜人最多，都在正阳门附近那边几家饭店，考察基本功。”

“厨师也按照厂里的规模大小，考验合格了，他们只给建议，还是有单位定夺。”

牵扯到家里的传承，何大清还是有点紧张的。以前大家都是靠的名气，现在得靠证件来获得收入。

“我看问题不大，炒菜嘛，有手就行，高级的柱子考不上，低级的也不会有啥问题。但是这里面有啥规章制度，我还不清楚，等我回去问问再说。”

这口气大的，田枣听了直翻白眼，喂孩子的手都停下来了：“人家厨师也是较技术的活，你有本事你去评一个。”

宋大江在边上嘿嘿一笑：“小意思，明天我就代表局里就给自己评一个八级厨师，不然你都不知道宋王爷有几只眼。”

“呸，不害臊。”

顺手打开饭盒，九转大肠、四喜丸子。

九转大肠是鲁菜中的经典菜品，起源可以追溯至清朝光绪年间，据说是济南一酒楼的店主制作出了红烧大肠，而后经过改进，加入了炸制等工序，使得味道更加鲜美。

因其工序制作较为复杂，像道家“九炼金丹”一样精工细作，由此得名“九转大肠”。

四喜丸子的起源说法不一，流传最广的说法是唐朝年间，有一个名叫张九龄的学子，在科举考试中高中头榜，并被皇帝召为驸马，在举行婚礼时又将父母接来京中团聚。

为了庆祝诸多喜事，厨师特意制作了四道大丸子，寓意“四圆”，即：头榜提名、成家完婚、乘龙快婿、合家团圆，之后渐渐延伸为了福、禄、寿、喜四大喜事。

宋大江抄起一个九转大肠，放进嘴里慢慢咀嚼，感受着嘴里的味道和感觉，酸、甜、香、咸等多种味道在口中交织，让人心旷神怡。

“很好，色泽红润，质地软烂，外皮酥脆，内里鲜嫩这菜上二灶没问题，色香味俱全。”

然后又分开一部分四喜丸子，放在嘴里细细感受。“嗯，鲜嫩多汁，咸鲜可口，能尝到肉丸的细腻。”

“这几天下午你让柱子来我厨房多试试手，我这东西多，我再找个人过来品鉴一下。”

何大清目的达到，高兴地走了。现在世道虽然好了一点，但是食材依旧紧张，能练手的机会不多。

“枣，明下午，你把索谦那个败家子叫过来，他这个嘴比较刁钻。”

“行，明天我叫他过来。”田枣答应下来。

宋朝阳闻到了味道，已经盯上了桌子上的大丸子，在座位上开始哼哼。田枣把碗里的丸子压开，递给他一个勺子，自力更生。

小宋少爷没人管了，盯着宋大江看了半天，估计是没人喂了，只能拿起勺子，慢悠悠的自己吃着，没一会就干掉了两个大肉丸。

宋大江乐了：“不愧是我的儿子，这胃口也不一般，吃嘛嘛香，身体倍棒。”