kkxs7.com 第148章 中原的风韵（2/2）

云妮儿谢过老者，静下心来，学着样子，用指尖一点点地掐着馍。这过程确实急不得，需要十足的耐心。随着指尖的动作，坚硬的白吉馍被分解成无数细小的碎块，仿佛是一种独特的仪式，渐渐地，他们的海碗里都堆起了小山般的的馍粒。虽然远不如本地人掰得均匀精致，但这个过程，却也新奇有趣。

掰好了馍，云妮儿招呼伙计。伙计过来看了一眼，笑道：“成，差不多了！”便端起两个海碗，风风火火地转回后厨。不过片刻，碗又被端了回来。只见碗中已然大变样，原先的馍粒吸饱了滚烫的羊肉原汤，变得饱满而绵软，却又奇迹般地保持着一定的韧劲。汤汁似乎比之前更加浓稠，上面覆盖着切成薄片的、炖得酥烂入味的羊肉，还有晶莹的粉丝、金黄的黄花菜、黑色的木耳等配料，热气腾腾，香气比之前更加诱人。

伙计又送上来一小碟切得细碎的、碧绿的香菜末。“客官请慢用！”

云妮儿学着周围食客的样子，先舀了一勺辣酱放入自己碗中，又夹了一瓣晶莹剔透的糖蒜，她小心地舀起一勺包含馍粒、羊肉、粉丝和汤汁的泡馍，吹了吹气，送入口中。

刹那间，丰富的口感与滋味在口腔中完美绽放。吸饱汤汁的馍粒绵软而有嚼劲，释放出浓郁的麦香；羊肉酥烂鲜美，入口即化；粉丝滑溜，黄花菜和木耳提供了爽脆的口感层次。那汤更是精华所在，羊肉的醇厚、骨髓的香浓、以及各种配料的味道完美地融合在一起，鲜美得难以形容。辣酱的加入，带来一丝恰到好处的辛香，刺激着味蕾，而咬一口糖蒜，云妮儿觉得像被人拍了脑门儿，在香浓的肉香间被叫醒了一般，酸酸甜甜，口感爽脆，清新又爽口。这一口口仿佛将关中的质朴民风都一同吃进了肚里，安心又扎实。

然而和晋北的羊汤口感完全不同，云妮儿想着也不能白来一趟，于是趁着伙计添汤的间隙，向他请教其中奥妙。伙计也是个健谈的，一边忙活一边说：“姑娘，咱这泡馍，讲究可多了。先说这汤，必须是羊骨头和老母鸡吊的高汤，文火慢炖十几个时辰，汤色才能这么白，味道才能这么厚。再说这馍，用的是死面，要的就是个筋道，掰碎了泡在汤里不散不烂，还能吸足味道。羊肉要选肥瘦相间的羔羊肉，炖到火候，入口即化。最后就是这吃法，自己掰馍，那是老祖宗传下来的规矩，图的就是个自在，也是个耐心。”

出了门，已是华灯初上，夜晚的灯火勾勒出飞檐斗角的轮廓，与白日的雄浑相比，更添了几分朦胧。那家老字号仍是人声鼎沸，云妮儿的行囊感觉又重了几分。