第19章 烙饼（2/2）

老太太这次是真舍得了，往面盆里连舀了三瓢白面，要知道白面在崔家是在过年包饺子的时候才能吃上的，这次也不知道老太太是心疼老头子还是为了挽尊。

张芳拿出一块老面放在碗里，加上凉水泡开，这是面引子，用来发酵面团的。和面的时候，碗里的水要倒进面粉里面的。

老太太瞅了一眼旁边杵着的文敏，见她一眼不落错的瞅着张芳干活，心里暗暗的点点头，“这么大的闺女了，不能啥都不会，好好看，好好学！将来嫁出去了，啥都不会哪能成？还能指望你妈跟你一辈子？”

面光、手光、盆光，将面盆里的生面揉成了剂子后，张芳就把面盆盖上盖帘，放到锅台上了等着面发。

现在是夏天，天热，面发的很快，一刻钟的功夫面，面团就发至两倍大了，用手一揪面团，里面成蜂窝状，这个样子的面就算是发好了。

可以烙饼了。

将面板放下，上面撒些扑面，将面盆里的面倒在面板上，开始揉面。揉成光滑的剂子，用擀面杖将面团擀开，擀到足够大了之后，将面饼从一边卷起来，卷好后，再从右到左卷，再用擀面杖擀，连续重复三次后，一张生面饼就做好了。

张芳刚开始擀面饼的时候，崔老太太就招呼崔文敏去拿草了，让她垮给大篓子去盛干草和树叶，这两者是引火草，烧起来火势不太大，用来烙饼是最好的，不像树枝、木头，烧起来火势太大了，容易糊锅，饼也烙的夹生。

锅已经被刘梅洗刷的很干净里，烙饼的锅需要干锅，崔文敏坐在马扎上开始烧，等锅烧热，里面一点水分都没有的时候，老太太拿出了油碗，足足往锅里挖了四勺豆油。

老太太这次是发狠了的，要不然不会让张芳接手做饭，不会往锅里倒这么多的油！究其原因，一是刘梅那顿饭做的确实不好，地里干活的庄稼汉子没吃饱，二是老爷子发话了，言外之意却是有些责怪老太太的意思，家里是老太太管着的，连做饭这么简单的事情都看顾不好。

刘梅听说要做发面饼子，这个她是会做的，她刚要开口，就接受到了老太太那骇人的一剜，然后她便住嘴了。

厨房里做饭，多多少少能捞到些油水的，当然了，这得是有油水的饭食才行。切发面饼子的时候，可以切下来一点尝尝熟没熟，多一块少一块的事，谁又能将整块饼子拼起来呢？这些念头在刘梅脑子里转了一圈，继而想到张芳是个老实的，这种投机的事情她是不会做的......可是还有去地里送发面饼的时候，以老爷子的人品，他是不会让孙子、孙女干跑腿的，势必会拿发面饼给孩子吃的......这些好事如今都落不到她头上了......

老太太倒完了油，跟张芳嘱咐了一声，下一张饼也倒这么多油，就背着手往门口走去了，她得去盯着另外两个儿媳妇摊晒麦子了。

张芳用铲子将锅里的油往旁边扒拉，这是为了让面饼接触锅面的时候都沾上油，油完全热了，张芳将大饼整个放进了锅里。“小敏，火势再小一些，发面大饼要想烙的好吃，就指着锅头里的火靠，所以火不能烧的太旺了，容易糊。”

崔文敏点点头，降低了往锅头里添火的频次。