第34章 二舅来了（2/2）

张台军笑呵呵的点点头，爹和大哥说的不错，小敏现在真的变化很大，张家之所以如此快速挣下了身家，这跟他与大哥外出铤而走险有极大的关系，不到一年时间，他的眼界不可同日而语了。大哥说的对，不能过局限了小敏，她跟农村孩子不同，有头脑会来事，现在处处都是机遇，就看谁能抓住机会扶摇直上了。

崔文敏和张芳都是风风火火的性格，提着板油和肉就到天井了，张芳洗板油和肉，小敏挎个大篓子盛草烧锅。

现在刚十点半，母女俩商量着先靠板油，靠出来的油兹拉混着五花肉一起包饺子，张芳决定了，这次饺子多包一些，让二哥走的时候带一些，让爹娘也尝尝。

板油干净，张芳是个仔细人，用清水又冲洗了好几遍，之后拿到案板上开切。切板油也是需要技巧的，不能切的太大块了，那样油不容易熬出来，又不能切的太碎了，那样容易将油熬焦了。

板油切好后倒进烧热的大铁锅里，这次买的板油多，张芳是分几次往锅里倒的，熬油跟烙饼一样，都需要掌握火候的，火势不能太小了，那样出油慢，也不能太急了，那样容易将油炼焦了，吃起来有个糊气味了。

崔文敏已经完全适应了80年代的农村生活，用张芳的话来说，她烧火烧的特别的好，前世可能是个烧火丫头。

板油都下锅了，现在还没开始出油，张芳找出分家分到的两个瓦罐，将它们仔细清洗了一遍，放在太阳底下晾晒着，现在是夏天，温度高，张芳将瓦罐倒扣着放的，很快瓦罐便干爽了。

熬了一会，张芳就将锅盖给掀开了，拿着铲子来回的搅拌，觉着出来的油够多了，便拿着漏勺和勺子，用漏勺逼着板油，勺子舀漏勺里面的油，开始往瓦罐里盛油，这样的油更清亮，没有板油残渣。

这个时候的火就要放慢了，崔文敏看着张芳行云流水的动作，油往瓦罐中倒的时候，是清亮泛着金黄的液体，等油温降下来后，就会凝结成白色的固体了，这就是土话说的荤油了。

今天文敏家包饺子用到的油兹拉，就是板油熬出油后，剩下的油渣，油渣里面也是少量的油的，放凉之后香香脆脆的，空口吃就很好吃了。

张芳将熬出来的油兹拉用漏勺打在茶盘中放凉，崔文敏估量了一下，大约出了一斤油兹拉。油差不多出了6斤油，一瓦罐能装5斤油，一个瓦罐装满了，另一个装了一些。

张芳对这个板油的出油量很满意。

就着炼油的锅，锅里留了些底油，张芳将一斤五花肉全切了，剁成了肉沫，放在锅中翻炒，炒出香味，盛到和馅的盆里。这个时候茶盘里的油兹拉已经放凉了，张氏将其倒在案板上，切成细碎，也倒进了刚才那个盆里。

“娘，你揉面吧，我去割韭菜。”崔文敏就道。

张芳哎了一声，然后就道，“顺便拔几颗葱，一并切了提味。”

小敏拿着刀去菜园了，割了一把韭菜拔了两棵葱，把韭菜和葱洗干净控干水分，将其切成了细细的茬，倒进了锅里，让其沾上锅里的余油，然后再将其盛出。

80年代的人肚子里缺油水，锅里炼油，一丁点都不能浪费了。加上咸盐、酱油简单的调料，一盆香喷喷的饺子馅就调好了。

今天包的是白面饺子，用的面粉是上次姥他们拿来的，白面金贵，张芳是舍不得吃的，今早家里吃的是地瓜干粥，崔文敏前世吃精米白面吃惯了，乍一吃这种粗粮还觉着挺健康的。

地瓜干是早晨崔志去老宅要粮下锅的时候老爷子给的，并让崔志吃过了早饭来搬一年的口粮。

现在能吃饱的家庭很少，大多数人都勒紧裤腰带过日子。忙时多吃，闲时少吃，忙时吃干，闲时半干半稀，崔家一直这么做的。分家后，张芳也如此做，但是光吃地瓜干烧心，早饭的时候张芳还跟崔志商量着磨面的事呢，谁成想上午张台军就来送粮了。