第122章 腊货（1/2）

在马小云的引领下，炎黄部落迎来了粮食充足、肉食丰富的繁荣景象。单单依靠狩猎所获的猎物，便足以满足部落日常的肉食消耗。如此一来，那些因年老体衰或伤病而不能再繁衍、劳作的鸡鸭鹅、牛马猪羊，便有了新的用途——被制作成腊味，作为部落的储备物资。

马小云深知，腊味不仅能延长肉类的保存时间，还能在物资相对匮乏的季节为部落提供稳定的食物来源。于是，他召集部落中有经验的长者和善于烹饪的族人，共同商议制作腊味的具体事宜。

首先，要挑选合适的食材。族人们在各个圈养场中仔细筛选，将那些符合条件的老残家畜一一挑出。每一只被选中的家畜，都承载着部落对未来物资储备的期望。对于家禽类，优先选择羽毛光亮、肌肉仍有一定紧实度的鸡鸭鹅；而对于牛马猪羊等大型家畜，则着重检查其肉质是否依然具有可加工性。

挑选完成后，便是宰杀环节。族人们秉持着对生命的敬畏，熟练而迅速地完成宰杀工作。他们先将家畜放血，确保肉质的鲜美。放血后的家畜被悬挂起来，以便沥干血水，这个过程需要十分小心，避免污染肉质。

接下来，是至关重要的腌制步骤。马小云带领族人们准备腌制所需的材料。他们从盐矿中采集来洁白的粗盐，这些盐将成为腊味风味的关键。此外，还采集了各种具有特殊香味的植物，把一些香料在晒干后被研磨成粉末，与粗盐充分混合。族人们将调配好的盐料均匀地涂抹在家畜的每一寸肉上，确保每一处都能吸收到盐料的风味。尤其是在肉的缝隙和关节处，更是细心涂抹，让盐料充分渗透。涂抹完成后，家畜被放置在大缸中，一层一层码放整齐，上面再压上沉重的石块，以便挤出多余的水分，并促使盐料更好地入味。腌制的时间根据家畜的种类和大小而定，一般需要数天至数周不等。

腌制完成后，便是晾晒。族人们在部落的空地上搭建起高高的晾晒架，将腌制好的家畜挂在上面。阳光明媚的日子里，家畜们在微风中轻轻晃动，接受着阳光的洗礼。晾晒的过程中，要时刻留意天气变化。若是遇到阴雨天，族人们会迅速将晾晒的腊味转移到干燥通风的室内，避免受潮变质。为了保证腊味晾晒均匀，每隔一段时间，族人们就会将腊味翻面，让每一面都能充分接触阳光和空气。

除了晾晒，烟熏也是制作腊味的重要环节。部落专门建造了烟熏房，用松柏枝、果木等作为燃料。这些燃料燃烧时会产生带有特殊香气的烟雾，缓缓升腾，萦绕在家畜周围。族人们将晾晒至半干的腊味悬挂在烟熏房内，让烟雾均匀地熏烤着它们。烟熏的火候和时间需要严格把控，火太大，腊味容易熏焦；火太小，则无法达到理想的烟熏效果。在烟熏的过程中，腊味逐渐吸收烟雾中的香气，变得色泽诱人，香气四溢。

经过晾晒和烟熏后，腊味基本制作完成。但为了确保其品质和保存时间，马小云还教导族人们进行最后的处理。他们将制作好的腊味用干净的兽皮或粗布包裹起来，放置在干燥、通风且阴凉的仓库中。仓库的地面用石块垫高，避免腊味受潮。同时，仓库中还放置了一些干燥的草木灰，进一步吸收潮气，保证腊味的干燥。

随着时间的推移，仓库中堆满了各式各样的腊味。这些腊味不仅是部落的储备物资，更是部落智慧与团结的象征。当冬季来临，或是遇到食物短缺的时期，这些腊味将为部落族人带来温暖和力量。在制作腊味的过程中，部落的族人们相互协作，传承着古老的技艺，也凝聚着对部落未来的美好期许。马小云看着仓库中满满的腊味，心中充满了欣慰，他知道，部落又向着更加稳定繁荣的未来迈进了坚实的一步。

在炎黄部落，马小云平日里总是忙碌于传授知识、引领发展方向等诸多事务。然而，即便在有限的空闲时间里，他也心系部落，利用这些点滴时光指导部落制作腊味，为部落的物资储备添砖加瓦。