第3章 庖厨里的革命（2/2）

他走过旗亭下已然松弛的管制区域，看到被战火摧残过半的市楼；

他穿梭在按照品类大致划分的“市区”，只见售卖漆器、铜器的区域门可罗雀，而粮市前则挤满了面带忧色的人群，争吵着董卓小钱的兑换比例。

牲口市里，牛羊马匹的嘶鸣中夹杂着卖主的吆喝和买主的挑剔，空气中弥漫着浓郁的牲口气味。

他尤其留意饮食摊肆。他看到有人将粟米、麦子简单蒸煮成“糗糒”作为干粮；

看到更多的食摊与吴老三类似，以陶釜、陶甑炖煮着各类羹汤、下水；

他看到有人在炙烤肉串，香气扑鼻；

更让他惊讶的是，在一个相对“高档”的饮食区，他竟看到了“鱼鲙”，也就是现代出名的两广生鱼片！

只见厨刀在案板上飞快起落，将鲜鱼切成薄如蝉翼的片状，佐以葱、芥、醋、盐梅等调和的酱汁食用。食客们跪坐席上，蘸料而食，显得颇为享受。

“系统，鉴定。”

【饮食文化识别】：鱼鲙。

【描述】：起源于周，盛行于汉唐的顶级美食，对鱼鲜品质、刀工、蘸料要求极高，是士大夫阶层宴饮的常见菜肴。

邓安看得啧啧称奇，同时也豁然开朗。

汉末的饮食，并非他想象的只有粗劣的炖煮和烧烤，同样有着精致的追求和悠久的传统。 他的羊杂羹，不过是占据了平民市场的空白。

一个更大胆的想法在他脑中成型：炒！

我可以在这个时代，一直炒，疯狂的炒啊！

此时的烹饪主流是“羹”、“炙”、“蒸”、“脯”、“鲙”。

而“炒”这门技艺，要到宋代才因铁锅的改良和油脂的普及而真正成熟。

现在，他拥有的，是跨越千年的降维打击！

这个年代，绝对没有人比我更会炒了！

他兴奋地找到吴老三，描述了他的构想。

“老吴，我们不能只卖羹和饼。我想做一种全新的吃食，叫‘炒’！用铁锅，热油，将切好的肉、菜快速翻搅至熟，滋味鲜香，绝非炖煮可比！”

吴老三听得目瞪口呆“军……邓小哥，这……铁锅难得，价格不菲。而且，油……这般用法，太过奢费了！”

此时烹饪多用动物油脂，但多用于佐味或照明，像邓安描述的这种“宽油”炒菜，在这个时代的人看来简直是暴殄天物与天马行空。

“铁锅和油的问题，我来想办法。”

邓安目光坚定，“我们得有个固定的店面，不能老是风吹雨打。有了店，才能做炒菜，才能吸引更有钱的客人，才能……接触到更有用的人。”

他仿佛已经看到，一家飘散着诱人炒菜香气的食肆，在洛阳的废墟中悄然开业。

那里不仅是赚钱的营生，更将成为他收集信息、结交三教九流、甚至在未来风浪中保全自身的方舟。

但此时的他，完全忽略了一件重要的事情......