第191章 猪的地狱，人的天堂（1/2）

分完了村里头的那些猪，安佩兰就开始收拾家里头分的这三头野猪了。

野猪的毛可比家猪难拾掇多了，毛囊又深又硬，寻常法子根本除不干净。如今没有沥青能粘毛，那些刮不净的碎毛猪皮，便是剁碎了喂狗，狗子都扭头嫌弃。

安佩兰只能心疼地在院里掘个坑，拌上些麸皮把这些废料埋进去，靠高温堆肥沤成来年的田肥。

掏出来的内脏更是不用说，安佩兰半点没留，全部煮熟了喂了狗子——没放净血的内脏，腥臊气太重，根本没法入口。

倒是巴勒它们不嫌弃，一个个吃得摇头摆尾，连盆底的肉汤都舔得干干净净。

不过有样东西被安佩兰宝贝似的留了下来，正是那猪小肠。

这些野猪都是亚成体，肠壁厚实，晒好的肠衣韧性十足，正是做香肠的上好料子。

她先用粗沙反复揉搓肠腔，把里头的污物尽数搓出来；然后换成草木灰再次仔细揉搓，直到肠壁上滑腻的黏膜褪去，才用清水淘洗干净。

接着用刀背把肠子里外的油脂刮得干干净净，又漂洗了两遍，这才拎到屋檐下晾晒。

至此肠衣便制作完成了。

另一边的孟峰也没闲着，利利索索地将三头野猪的里脊肉切下，又把其余的肉分割成块。

野猪肉腥膻重，血水处理得又不算干净，这些肉块便全部浸进了清水里。

浸泡了一天一夜之后，再挑选肥瘦相间的猪肉，切成指腹大小的肉丁，放入陶盆里头，里面放些盐，米酒，姜末和沙葱段，再次腌制，一时辰左右。这一步是去除野猪肉的腥膻的，可是少不得的步骤。

同样处理过的猪后腿，被梁氏拿来腌制腊肉。

她把泡好的猪后腿捞出来，用盐、花椒、八角和姜末混磨的粉末，里里外外反复揉搓鞣制，直揉得肉色发暗、腌料大半渗进去，才将肉皮朝下、肉朝上码进陶缸，压上块青石板压实。

往后这三日，每日都要把肉翻个个儿，重新揉搓一遍腌料，才能让滋味彻底渗进肉的肌理里。

等腌透了，再把肉挂到灶台上方，任每日的烟火慢慢熏着、自然风干。这般做出来的腊肉，能存很久，就算到了酷暑夏日，家里也能尝上一口肉味。

这腌腊肉的法子，都是往年跟安佩兰学的，如今已是她们每年秋冬必做的营生。

只是往年香料金贵，尤其是那桂皮，简直贵得离谱，她们向来舍不得放；今年婆母为了做香肠，狠了狠心多买了些香料，这才匀出些给腊肉，让今年的腊肉也多了几分桂皮的香气。

为了这口香肠，安佩兰今年着实备了不少香料。

像花椒、八角、香叶、桂皮这些，香料铺里还能寻到；至于丁香、小茴香、肉蔻、草果这些更稀罕的，就得跑到药铺采买。

这些玩意儿每一样都贵得让人肉疼，若不是今年从李瑾那儿坑了一大笔银子，她是万万舍不得这么挥霍的。

香料讲究配比，但是安佩兰往年也只买些磨好的成品，对于具体的配比她确实记不清了，只大体记得这花椒，香叶是要稍微量大些，其余的便只放一点，毕竟像丁香桂皮这些放的太多味道就要发苦了。