第39章 熊掌料理，踏雪寻熊（1/2）

林海心中有了打算，他决定就按照那部经典电影中的做法来烹饪这道熊掌料理。林海看向站在一边的赵雅萱。

“喂，我需要北极熊的熊掌和野生鲟鱼子你能弄得到吗”？

“哦竟然需要这么珍贵的材料，你不会想要靠原料的珍贵性来打败我吧，算了随你吧，反正你以后也没有办法在做菜了”。

林海看着面露不屑笑容的赵雅萱耸耸肩“随便你怎么说吧，我就想知道我需要的材料能弄到吗”？

“你以为我赵家是那些不入流的小门小户吗？你放心好了比赛开始前那些材料就会出现在你的料理台上”。

“哦，那就谢谢了”。说完没在理会赵雅萱，林海带着夏禾来到张薇的身边和她唠起了家常。

比赛时间如约而至看着一应俱全的材料和设备林海忍不住笑了出来“材料设备完美，这下可以复刻出那道踏雪寻熊，顺便尝尝这道经典电影中的菜品是什么味道”。

林海盯着面前的巨大白色熊掌并没有直接动手而是闭上双眼仔细回想了一遍电影中的烹调画面后才开始行动。

首先熊掌焯水去毛脱骨然后在蒸锅中用葱姜水蒸制去腥。蒸制的过程中熊掌的毛孔会在高温状态下扩张，肌肉和肉筋也会膨胀扩大。

蒸制大约半小时后将熊掌取出立即放入液氮中急冻，冷热的快速交替可以瞬间破坏熊掌的筋和肌肉使熊掌肉质更加软烂。

急冻完成后将熊掌放在室温下缓慢解冻，在解冻的期间林海开始熬煮鱼翅浓汤，选用干鲍，干瑶柱，老母鸡，牛骨猪骨和干鱼翅，先用老母鸡，牛骨，猪骨熬煮高汤，高汤熬好后用高汤泡发干货并制备鱼翅浓汤，等到鱼翅浓汤出锅后再以浓汤为水再次清蒸熊掌。

这时的熊掌由于筋肉组织被破坏，熊掌会在高压蒸煮的过程中变得更加疏松膨大并将化作蒸汽的鱼翅浓汤吸收到熊掌内部。

蒸制的同时放在熊掌表面的野生鲟鱼子和浇淋的雪梨汁也会入熊掌为熊掌添加一丝鱼类的野性原始味道和一点点自然的清甜。

蒸制约1小时后熊掌出锅，食用前放入冰箱冷藏即可。整个熊掌的风味以咸鲜为主后味清甜口感软糯让人感觉不像在吃肉而是像吃肉冻一样。

等到林海忙完抬头看向赵雅萱时就见她将一勺浓郁的汤汁淋在熊掌上面，她的红焖熊掌也制作完成。

林海知道接下来的评审怕是会有一番龙争虎斗是他的踏雪寻熊能够赢得评委的青睐还是赵雅萱百年传承的红焖熊掌更胜一筹在这一刻林海的心里头一次感觉到了一丢丢的紧张。