第169章 秋日窖藏（2/2）

她买回好几棵体形壮实、叶片紧裹的大白菜。先在根部切一刀，然后用手将白菜掰成两半，再分别撕成适合入口的大小块——据说手撕比刀切更能保留纤维和风味。撕好的白菜块放入巨大的盆中，又是一层白菜一层粗盐地码放，压上重石，静置大半天。期间需要翻动几次，确保盐分渗透均匀，杀出水分的同时也让白菜变得柔韧。

等待白菜腌渍的时候，林晚开始准备复杂的腌料。这是辣白菜的灵魂。她将苹果和梨去皮去核，切成小块，与去了皮的大蒜、姜块一起放入石臼，慢慢捣成细腻的果泥，这能为辣白菜带来天然果香和发酵所需的糖分。接着，用开水烫软一把糯米粉，调成糊状放凉，这是为了让辣酱更容易附着在白菜上，也能促进发酵。

最重要的辣椒面，她选了两种：一种颜色鲜红、粉末较细的增色，一种颜色暗红、颗粒略粗的增香。将辣椒面与晾凉的糯米糊、果泥混合，再加入适量的鱼露（托人从外地捎来的）、少许白糖和切碎的韭菜段，慢慢搅拌，直到变成浓稠红亮、香气扑鼻的辣酱。那香味极其复合，有辣椒的烈、水果的甜、蒜姜的辛、鱼露的咸鲜，光是闻着就让人口舌生津。

待到白菜被盐杀得柔软蔫塌，析出大量水分，变得半透明时，捞出放入更大的盆中，用清水反复漂洗，洗去多余的盐分，然后用力攥干每一块白菜的水分。这一步至关重要，水分太多容易腐败。

林晚戴上厨房用的橡胶手套，开始将红艳艳的辣酱均匀地、仔细地涂抹在每一片白菜叶上，从里到外，不放过任何一个角落。很快，她的手套和围裙上就沾满了红色的酱料，空气里弥漫着浓烈诱人的香气。韩薇被这香气吸引过来，也跃跃欲试地帮忙涂抹，两人一边忙活一边说笑，院子里充满了热闹的生活气息。

涂抹好辣酱的白菜块，被一层层码放进另一个准备好的、干净无水无油的陶土坛子里，每码一层就稍微压实一下，最后在顶层再抹上一些辣酱，盖上内盖，再压上洗净晾干的鹅卵石，最后封上坛口，置于阴凉处。

看着角落里并排摆放的糖蒜玻璃罐和辣白菜陶坛，林晚心里升起一股奇异的满足感。这不仅仅是储存食物，更像是在与时间合作，将秋天的丰饶和阳光的味道，通过双手的劳作，封存进这些坛坛罐罐里，等待它们在寂静的黑暗中慢慢转化、酝酿，最终在冬日里，带给家人一份凝聚着时光与心意的、温暖而踏实的滋味。

秋天的阳光斜斜地照进院子，落在那些坛罐上，反射出温润的光泽。林晚洗净手，抹了把额角的细汗，看着自己的“作品”，嘴角漾开浅浅的笑意。韩峥晚上回来时，定要跟他“炫耀”一番。而韩曦似乎也嗅到了空气中不同寻常的复杂香气，从屋里爬出来，扶着门框，睁着乌溜溜的大眼睛，好奇地望着那些奇怪的“大肚子”罐子。生活，就在这日复一日的寻常劳作与细微期待中，踏实而绵长地向前流淌着。