第39章 发酵粉（2/2）

“苏姑娘，你不是在做死面，怎么变成发面了？”王二这才找回了自己的声音。

只见那面膨大了好几倍，比他平时发面可大多了。经苏姑娘手一拉扯，内里竟全是蓬松的蜂窝状，这不是发面这是什么？！

王二与面打交道十余年，面发没发，他还是知道的。

苏荷解释说：“我在里面加了发酵粉，它能让面快速发酵，使面团蓬松。”

不就是面、牛乳和糖，对了还有那些小颗粒。

“就是你撒的那些小颗粒吗？那怎的没有酸味？”王二一直都用老面发面，发好后面团散发着酸味，得放些碱面。

放碱面也有讲究。少了，面酸，馒头小小个，不蓬松。多了，面就一股碱味，还会发黄，一点也不好看。

碱面若没揉到位，使之完全融入到面团中的话，蒸出来的馒头也就黄一块白一块，很影响食欲。

“嗯，就是那些颗粒。发酵粉发出来的面和自然发酵的面不同，没有酸味。但如果发的时间太久，就会有一股酒味，面就没办法用了。”

这可真是稀罕事。

随着苏荷摔打和揉搓，饼房便围了一圈人，也便有了之后东家进来时看到的情形。

“东家。”王二搓搓手，一脸谄媚地看着林尽染。

林尽染被王二这似老树开花的劲儿要腻死了。抖了抖身上的鸡皮疙瘩，说道：“你有话就说，这可不像你的性子。”他着实受不了王二在这腻歪。

“东家，你向苏姑娘买些这发面粉，面发的快，能省不少时间，客人也能少等些功夫。”王二不理解什么“发酵”，就知道那些颗粒能让面快速发起来。若店里备上，能给他省不少力气呢。

一旁的薛掌柜接过话头：“你不等苏姑娘馒头做好了，看看成品？”薛掌柜可是知道王二刚刚有多不服气。

王二庆幸好在方才没有说出心中所想，否则现在就不好收场了。

正色道：“做馒头，发面是关键。更何况苏姑娘里面加了牛乳和糖，这馒头肯定不会差。”

王二都这样说了，林尽染选择相信他。“苏姑娘，发面粉……”

“东家，不着急，等我把馒头做完，咱们再说。”奶香馒头做好后，自然会打消所有的疑虑。

林尽染点头应允。

众人默契地安静看苏荷把面团搓成长条，用刀切成小面团。

从侧面看，那面团细腻光滑，连小孔都没有。

王二没想到这馒头还有惊喜，苏姑娘这馒头虽与他惯常做的圆形不同，但只是整形的方法不同。

就这光滑程度，连他自诩有几分力气的汉子都做不出这样的。

这苏姑娘的确有两把刷子。

苏荷把馒头码在蒸笼里，上汽后不过一盏茶的功夫又从锅上端了下来。

几息后，待苏荷打开蒸笼盖，透明的雾气下是一个个白白胖胖的馒头。

虽小巧，但圆润可爱。