第354章 淮扬菜（2/2）

【放大镜看了，真的没断！】

【建议申遗！这手艺太绝了！】

【早就听说文思豆腐，之前只是在视频里看到过。】

程千烨举杯笑道：“陈先生有所不知，这淮扬菜的‘贵’不在食材，在功夫。就像这道三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套乳鸽，层层相套，炖足十二个时辰，汤汁却清亮如茶，这是咱扬州人做事的讲究，外柔内刚，步步精细。”

银碗揭开时，整鸭造型完整，用筷子轻戳便骨肉分离。陈珏尝了块乳鸽肉，竟带着鸭肉的醇香，直播间立刻有人刷：

【套娃式做菜？扬州人太会玩了！】

【这得多少功夫啊，普通人家做不起！】

【程太守这是借菜说文化啊！】

【一个地方传承是否深厚，从餐饮上就能很大程度上看出来】

【这么说，北境不是没有什么传承了？（坏笑）】

【懂的都懂，北境的菜系（狗头）】

随后上桌的扬州老鹅用的是三年散养鹅，卤汁里加了二十一味香料，鹅皮油亮如琥珀；大煮干丝升级成 “鸡火干丝”，用鸡丝、火腿丝、虾仁吊汤，百叶丝切得比发丝还细；精品扬州炒饭用的是五常稻花香米，配着瑶柱、鲍鱼丁、蟹肉，每粒米都裹着金黄的蟹油。

周松亭亲自为陈珏盛饭：“这炒饭要‘粒分明，色金黄，香扑鼻’，翻炒时得用扬州特产的青竹筷，腕力要匀，不然炒不出‘金包银’的效果。”

直播间弹幕已经刷成了美食科普现场：

【原来好炒饭用竹筷炒！涨知识了！】

【瑶柱鲍鱼蟹肉？这是炒饭界的天花板吧！】

【求周老开直播教做菜！我愿意打赏火箭！】

压轴的翡翠烧卖用的是凌晨现挖的荠菜，混着陈年花雕腌的猪油渣；三丁包的鸡丁选自散养草鸡，笋丁用的是天目山早笋，肉丁要三分肥七分瘦；赤豆元宵里加了新疆和田枣泥与宁夏枸杞，红糖是古法熬制的 “老冰糖”。

程千烨起身敬陈珏：“这些菜是扬州的脸面，更是扬州的底气。就像这软兜长鱼，看似寻常却藏着百年功夫；这文思豆腐，柔中带刚恰如咱扬州人的性子。今日请陈先生尝这桌菜，也是想让天下人知道，扬州不仅有诗有月，更有能安住人心的烟火气。”

陈珏望着满桌精致菜肴笑道：“程太守这是借着宴席，给扬州做了场最好的宣传。”

直播间的弹幕早已刷到卡顿，最高赞的留言赫然是：

【以前只知川菜辣、粤菜鲜，今天才懂淮扬菜的贵是贵在用功！】

【这哪是吃饭？是看非遗表演啊！每道菜都像活的艺术品！】

【周老的刀工能封神！建议把文思豆腐列为国宝级技艺！】

【突然想买去扬州的机票！就算吃不起这席，街头小吃也得尝遍！】

【程太守也是博洽多闻?！各种淮扬菜精髓信手拈来，同时借菜讲文化，比旅游宣传片高级一万倍！】

【建议景区推出 “诗宴同款” 套餐！贵点我也愿意！】