第373章 管理制度的初建（2/2）

在“新潮阁”，一些习惯了凭几十年经验办事的老师傅，对每天要填写的各种生产日报、领料单、质检记录非常不适应，觉得这是“脱裤子放屁”，纯属浪费时间，束缚了他们的手脚。一位姓刘的老师傅甚至私下嘟囔：“老子做衣服的时候，你小子还没出生呢！现在倒要来教我怎么干活了？”

在“雅风居”，后厨那些自由惯了的老师傅，尤其是掌勺的大厨，对严格的菜品分量（甚至要求用秤称量主料）和标准化的操作规范感到极度束缚，认为烹饪是“手上功夫”、“火候艺术”，搞这些条条框框会扼杀菜的“灵气”。一位擅长做烤鸭的师傅抱怨：“这鸭子肥瘦都不一样，能严格按照分量来吗？烤制时间也得看火候啊！”

就连韩梅和陈雪茹，也面临着巨大的适应压力。她们已经习惯了事无巨细、亲力亲为的管理模式，现在要她们学习如何依据制度去检查、去考核、去授权，从繁琐的事务中抽身出来，进行更高层级的思考和管理，同样感到吃力和不习惯。

韩风对此早有预料，他表现出极大的耐心。他分别召集了“新潮阁”和“雅风居”的管理层和骨干开会，不是强硬地命令，而是掰开了揉碎了解释这些制度的目的。

“刘师傅，您的手艺没得说，大家都佩服。但咱们厂子大了，不是以前几个人的小作坊了。有了这些记录，万一哪批货出了问题，我们马上就能查到是哪个环节、哪个人出的错，不会冤枉好人，也能及时补救。这对老师傅也是一种保护啊。”

“王师傅，您说的火候艺术我懂。咱们定标准，不是要扼杀艺术，而是保证咱们‘雅风居’的烤鸭，每一位客人吃到的，都是基本一致的高水平。这是对客人负责，也是对咱们招牌负责。至于细微调整，当然要靠您老的经验。”

“姐，雪茹姐，我知道一开始会不习惯。但想想看，如果每个员工都知道自己该做什么，怎么做，做到什么标准算好，你们就能从每天救火一样的模样里解脱出来，想想怎么把店开得更好，怎么开发新款式新菜品，这不更好吗？”

他亲自示范，带头遵守制度。报销差旅费，他按要求贴好票据，填写事由；查看报表，他严格按照流程签字。渐渐地，当大家发现，按照制度办事后，职责更清晰了，出了问题知道该找谁，互相扯皮推诿的情况变少了；生产计划更有条理，效率确实有所提高；菜品质量稳定下来，客人投诉减少了之后，最初的抵触情绪开始慢慢消解。

虽然距离真正的现代化、科学化的企业管理还有非常漫长的路要走，但这种制度化的管理理念，就像一场润物无声的春雨，已经开始悄然渗透进“新潮阁”和“雅风居”这两个企业的肌体之中。这是企业从草莽走向正规、从小作坊迈向现代化企业不可逾越的必经之路，为未来更大的发展，奠定了管理上的基石。