第7章 教马华胖子炒大锅菜（1/2）

我住的旁边有个大爷儿子娶媳妇要找大厨，娶的是昌平王家村的闺女，女方家要求先在女方家先摆一个酒席，第二天在男方家在摆一个酒席。你要接的话我中午就会去帮你接下来。

十一点的钟声响起，后厨里炉火正旺，大铁锅被烧得泛出红光，何雨柱刚拎起油桶，就瞅见马华和胖子在角落擦灶台，当即嗓门一亮：“马华！胖子！别擦了，过来！今天教你们炒大锅菜，等会你们俩得跟着上手！”

两人一听，立马扔下抹布往灶台边跑，马华还不忘攥着个小本子，准备记要点。何雨柱刚往锅里倒了两大勺豆油，又扭头冲正在切菜的刘师傅、王师傅喊：“刘哥、王哥，你们要是得空，也过来瞅瞅！这大锅菜的火候要是摸透了，家里办事儿炒菜也能用得上！”

刘师傅手里的菜刀顿了顿，笑着凑过来：“早就想跟你学学了，你炒的大锅菜，比外头馆子还香！”王师傅也放下菜盆，打趣道：“可别藏私啊柱子，今天得把诀窍都给咱透透！”

何雨柱咧嘴一笑，等油冒青烟，“哗啦”一下把剁好的五花肉倒进锅，铁铲翻炒的力道震得锅沿嗡嗡响：“哪能藏私！你们看，这肉得煸到金黄出油，把油脂逼出来，等会儿菜才不腻！”肉块在锅里滋滋作响，渐渐裹上焦香，他又抓了把姜片、葱段和干辣椒扔进去，香味瞬间飘满后厨，马华忍不住咽了咽口水。

“接下来放菜！”何雨柱端过泡软的粉条、切大块的白菜和萝卜，一股脑倒进锅，又舀了两大瓢骨头汤没过食材，“火别减，得让汤一直咕嘟着，粉条才能吸满肉香！”他把铁铲塞给马华：“你来试试，力道要匀，顺着锅边往中间翻，别把粉条铲断了。”