第7章 教马华胖子炒大锅菜（2/2）

马华攥着铁铲，手都有点抖，刚翻了两下就差点把菜扒到锅外。刘师傅在旁边支招：“小子，左手扶着锅沿稳着点！”何雨柱也伸手扶住马华的手腕，一点点教他调整力度：“别怕，跟着锅的弧度走，劲儿用在手腕上，不是胳膊上！”

胖子在旁边看得心痒，忍不住问：“师傅，我啥时候能试啊？”何雨柱刚想说话，王师傅指着锅问：“柱子，调味有啥讲究？盐放多少合适？”“问得好！”何雨柱拿起酱油桶，往锅里淋了小半桶，“酱油要足，提色又提鲜，盐放两勺，再撒一勺十三香，最后扔把香菜段就行！”

说着，他把铁铲递给胖子：“你来炒两下，记住，别慌，只要火不停、菜不糊，就差不了！”胖子笨手笨脚地翻炒着，虽然动作生涩，但在众人的指点下，也没出岔子。不一会儿，锅里的汤熬得浓稠，白菜软塌塌地裹着油亮的酱汁，粉条吸满了肉香，闻着就让人馋。

何雨柱盛了一勺给众人尝：“咋样？”刘师傅嚼着粉条点头：“绝了！这味儿，比上次你给我带的还香！”王师傅也说：“原来火候才是关键，之前我总怕炒糊，火开得太小，菜就没这股子鲜劲儿！”