第199章 猪事顺利（1/2）

让管事找来油和调料，直接在旁边把一口大锅架在柴火上，陈睿挽起袖子，亲自掌勺。

第一道是红烧肉。

第二道是爆炒腰花。

第三道是酸菜五花肉。

第四道是冬瓜筒骨汤。

四道菜摆上石案，程咬金早已按捺不住，拿起筷子夹了块红烧肉塞进嘴里，烫得直呼气，却舍不得吐：“香！糯！这肉怎么炖得这么烂乎，一点不腻！一点都没腥臊味儿！”

秦琼喝了口筒骨汤，点头道：“确实不错，这汤鲜肉嫩，喝起来可口。”

他看向陈睿，“这几道新菜的做法，怕是又用不了多久就会传遍长安了。”

陈睿笑而不语，这才几样菜啊？

“两位伯伯，猪肉的做法多得很，就是做几十道不重样的都行。况且，猪也不挑食，好喂养，浑身就没有能丢掉的，猪油就更不用说了，有大用。

接下来我回家再整几种猪肉的做法，保管几百头猪都不够卖。”

把五头猪的肉都拉回长安，放在冰窖里放好。

陈睿把猪头猪大肠猪心都带回了怀德坊。猪油则单独交给刘伯，让他派人拉到草堂村炼成化油。

惠婶看着这些东西，忍不住咋舌：“郎君这是要做啥？弄这么多猪肉，够府里吃月余了。”

“做卤味。”陈睿笑着挽起袖子，“这几样卤透了，又是一道美味。”

处理好食材，惠婶在旁帮忙烧火，看着陈睿往大锅里倒了半锅清水，扔进八角、桂皮、香叶、花椒、丁香，又加了两大勺酱油、一把糖和几块姜片，大火烧开后转小火熬卤汤。

“这汤得熬出香味，食材才能入味。”陈睿边搅边说，卤香很快漫了满院，引得府里的几个杂役都探头探脑。

先下猪头和猪蹄，大火煮开后转小火慢卤。一个小时，猪头肉渐渐酥烂，用筷子一戳就能穿透；猪蹄的皮也软了，透着酱色的油光。

陈睿又把猪大肠和猪心放进去，再卤半一个小时，期间不断翻动，让每块食材都浸足卤汁。

“好了。”陈睿关火，却不急着捞，“让它们在卤汤里泡着，等凉透了再取，味儿才进得深。”

次日一早，陈睿捞出卤好的食材：猪头肉红亮油润；猪蹄酱色均匀，轻轻一掰肉就脱骨；猪大肠油光锃亮，裹着浓稠的卤汁；猪心则散发着浓厚的卤香味。

惠婶切了盘猪头肉，刚端上桌，刘伯夹了一块：“小九，这味儿！比酒楼的酱肉还香！”

陈睿笑着说：“吃了饭给张伯父和秦、程二位将军各送些去，让他们也尝尝。”

刘伯去给各府送卤肉，陈睿则叫上两个随从提着两包卤味和一些新鲜猪肉，往西市的味真楼去。

刚到门口，萧掌柜就迎了出来，见他手里的食盒，笑着问：“郎君这是又带什么好东西来了？”

陈睿把食盒递过去，“打开瞧瞧。”

萧掌柜打开食盒，卤猪头肉的香气立刻漫开来，引得伙计们都围了过来。“这是……卤味？”

他捏起一块猪耳，放进嘴里嚼了嚼，眼睛顿时亮了，“咸香带点回甜，越嚼越有滋味！”

“不止这个。”陈睿拉着他往后厨走，“我带了些新鲜猪肉，教萧丰做几道新菜，保准能让味真楼的生意再火一把。”

后厨里，陈睿系上围裙，一下午做了十多道猪肉菜肴。

“不止这些。”陈睿拿出张纸，详细写了卤猪肉的做法，“这些都记下，往后味真楼添个‘猪肉宴’，保证食客踏破门槛。”

不出三日，味真楼就挂出了“新猪肉佳肴”的木牌，红烧肉、酸菜五花肉等菜名写在红纸上，引得路人纷纷驻足。