第84章 新品菜肴的建议（1/2）

这日送猎物到醉仙楼时，凌初瑶并未像往常一样交接完便离开。她站在后院，目光不经意地扫过厨房方向，鼻尖萦绕着酒楼特有的、混杂的油烟与香料气味。陈掌柜正亲自看着伙计将山鸡过秤，脸上带着惯有的满意笑容。

凌初瑶忽然开口，声音清冷地打破了两人的沉默：“陈掌柜，贵店的招牌炖鸡，用的可是老姜、黄酒去腥，辅以香菇、红枣提鲜？”

陈掌柜愣了一下，没想到凌初瑶会突然问起这个，下意识点头：“正是。这是咱们店几十年的老方子了，客人一直都说好。” 他语气里带着些许自豪。

凌初瑶微微颔首，似是随口一提：“山鸡肉质较家鸡更为紧实，腥气也略重些。若在焯水时，加入几片山楂同煮，肉质更易软烂，且能中和土腥，增添一丝不易察觉的果酸回甘。炖煮后期，撒上一小把新鲜枸杞，色泽更亮，亦能平补。”

她语调平稳，仿佛在陈述一个再普通不过的事实。然而这番话听在陈掌柜耳中，却如同平地惊雷。山楂去腥增香？枸杞点缀兼补益？这……这都是他从未想过，也未曾在任何菜谱上见过的搭配！

陈掌柜脸上的笑容收敛了，取而代之的是一种商人的敏锐和惊疑。他仔细打量着凌初瑶，试图从她平静无波的脸上看出些什么。“冷娘子……还精通厨艺？” 他试探着问。

“不通。” 凌初瑶回答得干脆利落，“只是山中猎户，偶尔摸索些让猎物更好入口的土法子罢了。掌柜的若觉得无用，只当闲话听听。”

她越是这般轻描淡写，陈掌柜心里越是翻江倒海。他开酒楼几十年，对食材和味道有着本能的直觉。凌初瑶提出的这两个小改动，成本几乎可以忽略不计，但细细琢磨，却似乎真有奇效！山楂解腻软肉，枸杞增色提鲜，完全契合山鸡的特性！

“不不不！有用！太有用了！” 陈掌柜连忙摆手，脸上瞬间堆起比之前更热情三分的笑容，带着几分急切，“冷娘子这‘土法子’简直是点睛之笔！不知……不知可还有其他指点？”

凌初瑶看了他一眼，目光掠过旁边木盆里活蹦乱跳的几条河鱼，又道：“贵店的鱼，多是清蒸或红烧？若将鱼身改刀后，用少许盐、姜末、葱白并一点点茱萸粉提前腌制片刻，再行烹制，入味更深，腥气尽除。蒸鱼时，盘底垫几片五花肉，鱼肉吸其油脂，更为嫩滑丰腴。”

茱萸粉替代辣椒，五花肉增香提油……又是一个看似简单却直击要害的法子！陈掌柜听得眼睛发亮，呼吸都急促了几分。他仿佛已经看到经过改良后的山鸡汤和蒸鱼，会如何征服那些挑剔食客的味蕾。