第9章 「果珍李柰，菜重芥姜」：看古人的饮食智慧与文明密码（1/2）

果珍李柰 (guo zhēn li nài)， 菜重芥姜 (cài zhong jiè jiāng)。看似是对日常蔬果的简单列举，实则暗藏古人对自然馈赠的认知、“药食同源” 的养生智慧，以及饮食背后的礼仪、文化与生活哲学。这两句承前启后 —— 前有 “剑号巨阙，珠称夜光” 对稀世珍宝的推崇，后转入 “海咸河淡，鳞潜羽翔” 对自然物产的梳理，标志着文本从 “奇珍” 向 “民生” 的过渡，凸显了 “民以食为天” 的传统观念。

一、字面溯源与物候考证：何为 “李柰”，何为 “芥姜”？

要解读 此句，首先需厘清四个核心意象的本义 —— 它们并非随意选取的蔬果，而是古代中国 “果” 与 “菜” 两大类食材中最具代表性、最贴近民生的物种。其选择背后，是古人对植物习性、地域适配性与实用价值的长期观察与筛选。

1. 果之 “珍”：李与柰的植物学身份与历史源流

“珍”，并非指 “稀有昂贵”，而是 “珍贵实用”—— 在古代交通不便、保鲜技术有限的背景下，李与柰因 “易种植、广分布、耐储存、味适口” 成为民间最普及的水果，堪称 “平民之珍”。

李：穿越三千年的 “百果之宗”

李（学名：prunus salicina）是蔷薇科李属落叶乔木，其历史可追溯至新石器时代。考古发现，河南淅川下王岗遗址（距今约 6000 年）中曾出土李核，证明早在原始农业时期，李已成为人类驯化的果树。《尔雅?释木》最早为李定名：“李，木李。” 郭璞注曰：“今李树也。”

李在古代的分布极广，从黄河流域到长江流域均有种植，《齐民要术?种李》专门记载了其种植技术：“李性坚，实好，易生。一亩千树，岁收千石。” 可见其产量高、适应性强的特点。从品种上看，古代李已有细分：如 “麦李”（早熟，麦熟时结果）、“御李”（供皇室食用的优质品种）、“黄李”（果肉黄色，味甜）等。直到今日，李仍是中国最常见的水果之一，衍生出布林、西梅（欧洲李）、奈李等变种，但其核心特质 —— 果肉多汁、酸甜适口、能清热解渴 —— 始终未变。

柰：被遗忘的 “古代沙果”，承载千年味觉记忆

相较于李的 “家喻户晓”，“柰”（学名：prunus domestica subsp. syriaca）在现代语境中已近乎 “消失”，实则是古代与李并列的核心水果，又称 “林檎”“沙果”。《说文解字》释 “柰”：“果也。从木，奈声。” 晋代郭义恭《广志》对柰的描述更为细致：“柰有白、青、赤三种，白者为上，青者次之，赤者味酸。” 可见古代柰已有明确的品种分类，且以 “白柰” 为优。

柰与李的区别在于：李果肉较软，柰果肉偏硬；李多为圆形，柰多为卵形；李味偏甜，柰味酸甜带涩，更耐储存。正因耐储性，柰常被加工为 “柰脯”“柰干”，成为古代秋冬季节的储备水果。随着时间推移，柰的种植范围逐渐缩小，如今仅在新疆、甘肃、山西等地仍有零星种植，且多被称为 “沙果”“海棠果”—— 但其作为 “果珍” 的历史地位，仍可从《齐民要术》将 “种李”“种柰” 并列记载中窥见一斑。

2. 菜之 “重”：芥与姜的品类辨析与地域适配

“重”，意为 “重视、推崇”。芥与姜并非古代唯一的蔬菜，却因 “调味、药用、耐储存” 三大特质，成为 “菜中之重”—— 它们不仅是膳食的 “调味品”，更是维持健康的 “天然药物”，甚至是祭祀礼仪中的 “必备品”。

芥：从 “芥菜” 到 “芥末”，一物多能的 “百用菜”

芥（学名：brassica juncea）是十字花科芸薹属植物，古代所指并非单一物种，而是包含 “叶用芥”“茎用芥”“根用芥”“籽用芥” 四大类的总称，堪称 “蔬菜界的多面手”：

叶用芥：即常见的 “芥菜”，叶片肥厚，可鲜食（如清炒芥菜）、腌制（如雪里蕻、梅干菜）；

茎用芥：茎部膨大，即 “榨菜” 的原料，《齐民要术》中记载的 “芥菹”（芥菜腌菜）便属此类；

根用芥：根部膨大，即 “大头菜”“芜菁”，可腌制成酱菜；

籽用芥：种子研磨后即为 “芥末”，是古代 “五味”（酸、苦、甘、辛、咸）中 “辛味” 的核心来源，常用于调和肉类腥味（如吃生鱼片 “脍” 时必配芥末）。

芥的适应性极强，耐寒耐贫瘠，从北方到南方均可种植，且生长周期短，是古代 “春荒”“冬闲” 时节重要的蔬菜储备，这也是其被 “重” 的核心原因。

姜：从 “南方奇草” 到 “全民食材”，跨越地域的 “暖身菜”

姜（学名：zingiber officinale）是姜科姜属多年生草本植物，原产于东南亚热带地区，最早传入中国南方（如广东、云南），后逐渐向北传播，成为全国性食材。《论语?乡党》记载孔子 “不撤姜食，不多食”，可见至迟在春秋时期，姜已进入中原饮食体系。

姜的 “重”，源于其独特的属性：

调味：姜含姜辣素，能去腥增香，尤其适合搭配肉类（如生姜炖羊肉）、海鲜（如姜葱炒蟹）；

耐储：姜的地下根茎可长期储存，且越存越香，是古代冬季稀缺新鲜蔬菜时的 “调味救星”；

气候适配：中国北方冬季寒冷，姜的 “温中散寒” 特性恰好契合北方人的御寒需求；南方潮湿，姜的 “祛湿” 功效也能应对 “湿邪”，因此南北皆重。

古代姜的品种主要为 “生姜”（鲜食）和 “干姜”（晒干后药用），如今又衍生出糖姜、醋姜、姜粉等加工品，但其核心价值始终未变。

二、饮食文化维度：为何 “珍李柰”“重芥姜”？—— 古人的 “食材选择逻辑”

《千字文》选择李、柰、芥、姜作为 “果” 与 “菜” 的代表，并非偶然，而是古人基于 “实用性、普遍性、礼仪性” 三大逻辑的筛选结果。这种选择背后，折射的是古代中国 “以食为礼、以食养生” 的饮食文化内核。

1. 李柰之 “珍”：平民化的 “四季鲜果” 与 “饮食礼仪”

在古代，水果的种类远不如现代丰富，且受限于交通与保鲜技术，热带水果（如荔枝、龙眼）仅能供皇室贵族享用，而李与柰则因 “易获取、广覆盖” 成为 “全民水果”，其 “珍” 体现在三个层面：

“应季而食” 的物候智慧

古人遵循 “天人合一” 的饮食原则，强调 “食其时，百骸理”（《黄帝内经》）。李与柰的成熟季节恰好互补：李多在夏季（6-7 月）成熟，此时天气炎热，李的 “清热解渴” 特性可缓解暑气；柰多在秋季（8-9 月）成熟，此时气候干燥，柰的 “生津润燥” 功效可应对秋燥。这种 “应季结果” 的特性，让李柰成为古人 “顺时而食” 的典范。

同时，李与柰的耐储性也契合古代 “备荒” 需求：夏季将李晒成 “李干”，秋季将柰腌制成 “柰脯”，可储存至冬季食用，解决了 “冬春无鲜果” 的困境。《齐民要术》中专门记载了 “作李干法”“作柰脯法”，足见其在饮食储备中的重要性。

“礼食兼备” 的日常礼仪

古代饮食不仅是 “果腹”，更是 “礼仪” 的载体。李与柰虽为平民水果，却常出现在礼仪场合：

祭祀：《礼记?曲礼》记载 “为君尸者，大夫士见之，则下之。君知所以为尸者，则自下之；尸必式。乘必以几。齐者不乐不吊。居丧之礼，头有创则沐，身有疡则浴，有疾则饮酒食肉，疾止复初。五十不致毁，六十不毁，七十唯衰麻在身，饮酒食肉，处于内。生与来日，死与往日。知生者吊，知死者伤。知生而不知死，吊而不伤；知死而不知生，伤而不吊。吊丧弗能赙，不问其所费。问疾弗能遗，不问其所欲。见人弗能馆，不问其馆。赐人者不曰来取，与人者不问其所欲。适墓不登垄，助葬必执绋。临丧不笑。揖人必违其位。望柩不歌。入临不翔。当食不叹。邻有丧，舂不相；里有殡，不巷歌。适墓不歌。哭日不歌。送丧不由径，送葬不辟涂潦。临丧则必有哀色，执绋不笑，临乐不叹；介胄，则有不可犯之色。故君子戒慎，不失色于人。国君抚式，大夫下之；大夫抚式，士下之。礼不下庶人，刑不上大夫。刑人不在君侧。兵车不式，武车绥旌，德车结旌。史载笔，士载言。前有水，则载青旌。前有尘埃，则载鸣鸢。前有车骑，则载飞鸿。前有士师，则载虎皮。前有挚兽，则载貔貅。行，前朱鸟而后玄武，左青龙而右白虎。招摇在上，急缮其怒。进退有度，左右有局，各司其局。父之雠，弗与共戴天。兄弟之雠，不反兵。交游之雠，不同国。四郊多垒，此卿大夫之辱也。地广大，荒而不治，此亦士之辱也。临祭不惰。祭服敝则焚之，祭器敝则埋之，龟策敝则埋之，牲死则埋之。凡祭于公者，必自彻其俎。卒哭乃讳。礼，卒哭乃讳。礼，生不相讳，死不相讳。临文不讳，庙中不讳，君所无私讳，大夫之所有公讳。诗书不讳，临文不讳。庙中不讳，夫人之讳，虽质君之前，臣不讳也；妇讳不出门。大功小功不讳。入竟而问禁，入国而问俗，入门而问讳。外事以刚日，内事以柔日。凡卜筮日：旬之外曰远某日，旬之内曰近某日。丧事先远日，吉事先近日。曰：“为日，假尔泰龟有常，假尔泰筮有常。” 卜筮不过三，卜筮不相袭。龟为卜，策为筮，卜筮者，先圣王之所以使民信时日、敬鬼神、畏法令也。故曰：“疑而筮之，则弗非也；日而行事，则必践之。” 君车将驾，执策分辔，驱之五步而立。君出就车，则仆并辔授绥。左右攘辟，车驱而驺。至于大门，君抚仆之手而顾命车右就车；门闾沟渠，必步。凡仆人之礼，必授人绥。若仆者降等，则受；不然，则自下拘之。客车不入大门。妇人不立乘。犬马不上于堂。故君子式黄发，下卿位，入国不驰，入里必式。君命召，虽贱人，大夫士必自御之。介者不拜，为其拜而蓌拜。祥车旷左，乘君之乘车不敢旷左；左必式。步路马，有诛；齿路马，有诛。” 其中虽未直接提及李柰，但 “凡祭于公者，必自彻其俎” 的礼仪中，水果是 “俎”（祭祀礼器）的重要组成部分，而李柰作为常见水果，常被用于 “家祭”（平民祭祀），体现对祖先的尊重；

待客：《礼记?曲礼》载 “主人延客祭：祭食，祭所先进。殽之序，遍祭之。三饭，主人延客食胾，然后辩殽。主人未辩，客不虚口。” 待客时，主人会先摆出水果让客人 “祭食”（祭祀先代），李柰因易得，常成为待客的 “首选用果”。

2. 芥姜之 “重”：调味、药用与祭祀的 “三位一体”

如果说李柰是 “果之基础”，那么芥姜就是 “菜之核心”—— 它们不仅是膳食的 “调味品”，更是维持健康的 “药物”，甚至是祭祀的 “礼器”，实现了 “食、药、礼” 的三位一体。

“调和五味” 的调味核心

古代烹饪强调 “五味调和”，而芥与姜是 “辛味” 的两大来源，承担着 “去腥、提香、平衡” 的关键作用：

姜：擅长去除肉类、海鲜的腥味。《齐民要术?炙法》记载 “炙豚法”（烤猪肉）时，需 “用姜、葱、盐、豉腌之”，通过姜的辛辣中和猪肉的油腻；《调鼎集》（清代烹饪专着）中 “清蒸鱼” 的做法，也要求 “鱼腹塞姜”，以去除鱼腥味。

芥：则擅长提升素食、腌菜的风味。古代吃 “脍”（生鱼片）时，必配 “芥酱”，《礼记?内则》载 “脍，春用葱，秋用芥”，可见芥酱是秋季吃脍的标配；此外，芥菜腌制的 “雪里蕻”“梅干菜”，也是古代佐餐的重要小菜，能增进食欲。

没有芥姜，古代饮食便会失去 “辛味” 的层次，因此《千字文》将其列为 “菜重”，实乃对其调味功能的精准定位。

“祭祀必备” 的礼仪象征

古代祭祀讲究 “敬天事鬼”，食材的选择需符合 “洁净、庄重” 的原则，而芥与姜因 “辛香、耐储”，常被用作祭祀品：

芥酱：《周礼?天官?醢人》记载 “醢人掌四豆之实，朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茆菹、麇臡”，其中 “菁菹” 便是用芥菜制成的腌菜，是祭祀 “朝事”（早朝祭祀）的必备品；

芥姜能进入祭祀体系，足见其在古代饮食中的 “尊贵地位”—— 它们并非 “普通蔬菜”，而是连接 “人” 与 “神” 的礼仪媒介。

三、药用养生维度：“药食同源” 的典范 —— 李柰芥姜的养生智慧

中国古代有 “药食同源” 的传统，即 “食能疗疾，药可养生”。李、柰、芥、姜之所以被《千字文》推崇，很大程度上因其兼具 “食用” 与 “药用” 双重价值，是古人日常养生的 “天然药物”。这种智慧并非主观臆断，而是经过数千年实践验证，并被历代医典系统记载的科学经验。

1. 李与柰：“清热润燥” 的鲜果良药

李与柰虽为水果，却在《神农本草经》《本草纲目》等医典中占据重要位置，其药用价值集中在 “清热、生津、利水” 三大功效，尤其适合应对夏季暑热与秋季干燥。

李：清肝涤热，生津利水

《神农本草经》将李列为 “中品”，称其 “主暴食，去痼热，调中”；《本草纲目?果部》进一步细化：“李，味甘、酸，性平，无毒。主治清肝涤热，生津利水，治虚劳骨蒸，消渴引饮，腹水，小便不利。”

现代医学研究印证了古人的认知：李富含维生素 c、膳食纤维与钾元素，维生素 c 能抗氧化、增强免疫力，膳食纤维能促进肠道蠕动、缓解便秘，钾元素能调节体内电解质平衡、促进尿液排出 —— 这与 “生津利水” 的功效完全吻合。

但古人也强调李的 “食用禁忌”：《本草纲目》提醒 “李多食令人胪胀，发虚热，损脾胃”，即过量食用会导致腹胀、脾胃虚弱，这是因为李的果酸含量较高，过量会刺激胃黏膜。这种 “适度食用” 的理念，正是古代养生的核心原则。

柰：止渴除烦，健脾开胃

柰的药用价值与李相近，但更侧重 “健脾开胃”。《本草纲目》记载：“柰，味甘、酸，性平，无毒。主治止渴除烦，下气，化食，消痰。” 古代医家认为，柰的酸甜味能刺激唾液分泌，缓解 “口干舌燥”，其含有的果胶能保护胃黏膜，促进消化，适合 “食欲不振” 者食用。

对于柰的加工品 “柰脯”，《齐民要术》也记载其药用价值：“柰脯，治口干，利小便”—— 腌制后的柰脯水分减少，糖分浓缩，更能 “止渴”，且便于携带，常被古代旅人、士兵作为 “应急药物”。

2. 芥与姜：“温中散寒” 的草本良方

如果说李柰是 “清热药”，那么芥姜就是 “温里药”—— 它们性温味辛，能驱散体内 “寒邪”“湿邪”，是应对感冒、腹泻、胃寒等常见病症的 “家庭良药”，其药用价值至今仍被广泛应用。

姜：温中散寒，发汗解表的 “万能药”

姜是古代最常用的 “食疗药材”，其药用价值被历代医家高度推崇：

《神农本草经》称姜 “主胸满咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠澼下利”；

《本草纲目》进一步总结姜的功效：“生用发散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹，浸汁点赤眼，捣汁和黄明胶熬，贴风湿痛。”