第134章 小鸡炖蘑菇和辣子鸡（2/2）

这水，是泡蘑菇的水，唐知夏特意让人留着，滤去杂质备用。

这是小鸡炖蘑菇的“鲜味关键”。

干蘑菇的鲜味物质，会大量溶解在泡发水中，加它，能让鸡肉和汤汁充分吸收蘑菇的醇香。

加水没过鸡块一厘米，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮三十到四十分钟，然后才能加入蘑菇。

等待的时间里，唐知夏让丫鬟烧热另一口锅，开始炒辣子鸡。

辣子鸡在炒之前，要先炸过一次。

唐知夏在锅中倒入小半锅油，等油面微微冒青烟，插入筷子周围冒小泡的时候，一手扶着锅沿，一手用长柄木勺将鸡块分次下锅。

木勺轻搅间，肉块在油中翻滚，渐渐染上金黄。

炸好的鸡块控油时，唐知夏把多余的油盛出，在锅中留少许底油。

油温三成热时，放入姜片、蒜片、葱段炒香，然后加入干辣椒段，干花椒，小火慢炒三分钟。

辣椒和花椒的香辣味渐渐充满整个厨房。

烧火的小丫鬟从没闻过这个味道，被香到的同时，也被呛得轻咳几声。

唐知夏已经习惯了这味道，她垂眸对着小丫鬟道。

“你要是觉得呛，可以出去透透气再回来。”

小丫鬟像是适应了这个味道，没有再咳，她轻轻地摇了摇头。

唐知夏没有再劝，让她把火加大，迅速倒入炸好的鸡块。

手腕发力，快速翻炒。

锅铲与铁锅碰撞发出清脆的声响，翻炒间，每块肉都裹上了红亮的椒香。

最后，加入一点黄酒、适量酱油和少许白糖调味，继续翻炒三十秒，等调料与鸡块完全融合，撒上一把熟白芝麻，翻炒均匀，盛出。

一盘辣子鸡就做好啦。

炸得泛着琥珀色脆光的鸡块，裹着深红色辣椒段，干花椒的麻香混着焦香钻进鼻腔，连盘沿滴落的油汁都带着透亮的红油色。

鸡肉块大小匀整，外皮绷得紧实，边角还沾着细碎的辣椒末，偶尔还能看见几粒白芝麻嵌在油亮的肉缝里。

热气往上飘时，香辣气裹着鸡肉的鲜醇漫满整个厨房，连灶台上的铜壶都似沾了这股子香。

烧火的小丫鬟从未闻过如此霸道的香味，看着那盘红得热烈、香得勾人的鸡肉，不禁舌尖发颤，喉间发紧，忙趁着自家王妃不注意的时候，偷偷低下头去，把快要流出来的口水咽了回去。

辣子鸡炒好，另一边的鸡还没到加蘑菇的时候。

唐知夏把锅洗干净继续炒下一道菜。

下一道菜是炒鸡杂。

热锅冷油，油热后先放蒜末爆香，再放入切好的新鲜辣椒。

大火快速翻炒至辣椒表皮微皱、辣味释放，这样辣椒的鲜劲才足。

辣椒出香后，转最大火，倒入腌制好的鸡杂，快速翻炒至鸡杂表面变色、内部断生。

最后加少许盐和酱油调味，再撒入一把韭菜段，翻炒均匀，韭菜断生后即可出锅。

下一道菜是番茄炒蛋，怕锅里残留有辣椒的味道，唐知夏专门把锅刷了几遍。

看着时间差不多了，唐知夏先是把泡发的榛蘑加到另一口锅里，继续焖煮。

然后娴熟地把番茄炒蛋做好，接着做下一道菜。