第64章 川味京菜（2/2）

接下来，小餐厅里，刘岚每隔几分钟就送进去一道菜。

火爆腰花。

腰花切着漂亮的麦穗花刀，这倒是北方爆炒腰花的常见刀工。但整盘菜的色泽和配料却让他们大跌眼镜！深红油亮、浓稠发亮的芡汁紧紧包裹着每一片腰花，这芡汁的颜色就透着不寻常。更扎眼的是盘子里铺天盖地的深红色干辣椒段和密密麻麻的花椒粒！翠绿的蒜苗段点缀其间，整盘菜红得惊心动魄，一股极其凶猛、带着焦香的糊辣麻香直冲脑门！

陈同志眼睛放光，脸上露出了然和期待的笑容。这才是他熟悉的“火爆”架势！他毫不犹豫地夹起一块挂着厚重红亮芡汁的腰花。入口极致脆嫩！没有丝毫异味。紧接着，那芡汁的味道如同炸弹般在口中爆开——咸鲜醇厚托底，干辣椒煸炒出的猛烈糊辣香瞬间占据主导，然后便是花椒带来的、如同细密电流般迅速扩散的强烈麻意！蒜苗的清香恰到好处地解腻。麻辣鲜香烫嫩脆，齐活了！

“脆！嫩！够味！”张科长一边大口吃着，一边大声赞叹，脸上是无比的畅快和满足，“这火候！这麻辣！地道！过瘾！”

酱爆肉丁。

是地道的京帮菜！选用的是猪里脊或上好的瘦肉，切成均匀的小丁。此刻，肉丁被浓稠油亮、散发着浓郁酱香（甜面酱为主）的芡汁紧紧包裹着，色泽深红诱人。盘子里还点缀着一些炸得金黄酥脆的花生米和翠绿的葱丁，传统的配搭。整道菜酱香浓郁，肉丁滑嫩，花生米酥脆，看着就让人食欲大增。

刘岚把盘子放在桌上，又变戏法似的从托盘里拿出一个小碗，里面是红亮油润、飘着芝麻和细碎辣椒末的辣椒油！她把这小碗轻轻放在酱爆肉丁旁边，一句话没说，嘴角似乎带着一丝不易察觉的了然笑意，转身走了。

陈同志再次露出了会心的笑容。他没有丝毫犹豫，直接夹起一筷子裹满酱汁的肉丁和几粒花生米，在刘岚端来的那碗红油里轻轻一蘸，让那深红的酱汁表面又覆盖上一层亮晶晶的红油和芝麻。然后送入口中。

滑嫩的肉丁、酥脆的花生米、浓郁的酱香——这是京菜的灵魂。但紧接着，那层精心调制的红油带来的鲜辣、芝麻香和微微的发酵酱香如同点睛之笔，瞬间注入！这股火辣的风情并没有掩盖原本的酱香，反而形成了一种奇妙的交响——醇厚中带着奔放，咸甜里藏着刺激！味觉层次瞬间变得丰富立体。

“妙！绝了！”陈同志眼睛放光，忍不住赞道，“这酱爆得地道！肉丁嫩，花生米脆！再蘸上这红油，嘿！这味道，又厚实又火辣，吃着太过瘾了！这搭配，新鲜，绝配！”他兴致勃勃地又夹起一筷子，熟练地蘸上红油，一脸享受。

酸辣白菜。

白菜帮子片得薄厚均匀，炒得翠绿油亮。醋的酸香和干辣椒段炝锅带来的糊辣香气融合得恰到好处，点缀着几粒花椒，酸、辣、咸、鲜、脆，爽口解腻。

陈同志夹了一筷子，酸辣爽脆的口感让他眼睛一亮：“好！酸得利索，辣得提神！这白菜炒得有锅气！”这道菜完美收束了整桌风味，既呼应了之前的改良，又清爽利落。

就在这时，刘岚端着一个大砂锅走了进来，盖子一掀开，一股浓郁醇厚、带着山林气息的小鸡炖蘑菇的香味弥漫开来，瞬间压过了之前的麻辣。金黄的鸡汤油亮，里面是炖得酥烂脱骨的鸡肉、吸饱了汤汁变得肥厚的野生榛蘑、还有软糯的粉条。这是纯粹的、温暖的、抚慰人心的北方冬日味道。

“来，老陈，尝尝这个，地道的东北做法，柱子的拿手菜之一！”杨厂长热情地介绍，这道菜可是他们的最爱，基本上每次招待餐都必须要有的。

陈同志舀起一勺汤，吹了吹喝下。滚烫、醇厚、鲜美！鸡肉的香、蘑菇的鲜、粉条的滑糯完美融合，纯粹的咸鲜口，瞬间抚平了之前被麻辣刺激的味蕾，带来一种熨帖肠胃的舒适，仿佛驱散了冬日的寒气。“好汤！鲜！香！这蘑菇味儿正！地道！”他由衷地赞叹，这道菜像一场及时雨，恰到好处地平衡了整桌风味。