第110章 柿饼（2/2）

“小星，记得明日这个时辰也要换水，水温一定要恰到好处，太烫会伤果肉，太凉则脱涩不净。”季知棠仔细叮嘱。

姚小星认真点头：“姑娘放心，我记下了。”

三日后，柿子已无涩味。接下来是第二步削皮。季知棠找来薄而锋利的竹刀，示范着从柿子顶部开始，沿着果身螺旋式地削去外皮，动作轻柔而精准，务必保留完整的果蒂——果蒂不仅能固定柿子形状，更是后续晾晒时穿绳悬挂的关键。

“看，要这样，刀尖微微向上挑，皮要削得薄而匀，不能伤到果肉。”她边说边做，一个柿子很快削好，果肉光滑完整，没有一处破损。

季知蘅学着她的样子，小心翼翼地拿起一个柿子，却差点削到手。季知棠忙握住妹妹的手，耐心地引导她：“慢些，不着急，手腕要放松。”

削好皮的柿子被小心地放在铺了干净稻草的竹筛上，晾上一两个时辰，让表面水分略微蒸发，防止后续晾晒时相互粘连。一个个去了皮的柿子如鹅黄色的灯笼，排排坐着，甚是可爱。

第三步是最关键的晾晒。鄞县秋季天高气爽，阳光充足，且近海有风，正是“先晒后晾”的好时节。

季知棠早在院子里搭好了数根竹竿，现在将削好皮的柿子用细麻绳穿过果蒂，一个个间隔开悬挂起来。为了避免阳光直射暴晒导致果肉干裂，她还在竹竿上搭了一层薄薄的纱布遮阴。

每日清晨，当第一缕阳光掠过院墙，季知棠便带着蘅姐儿和小星将柿子逐个翻动，确保每一面都能均匀受光。傍晚日落前，又要将柿子收起，避免夜露潮湿。这几日，院子里总是弥漫着柿子特有的清甜香气，吸引了几只小雀在墙头探头探脑，不得不派人时时驱赶。

晒了三四天后，柿子果肉开始逐渐变软、收缩，表面慢慢析出星星点点的白色粉末——那便是珍贵的“柿霜”，是柿子内部糖分结晶形成的，也是柿饼优质的标志。

这时，便将柿子取下，放入垫了干稻草的竹筐中，一层柿子一层稻草地码放好，盖上稻草保温保湿，移到阴凉通风处“回软”两三天。

回软后，柿霜会暂时融化渗回果肉，柿子变得更软糯。然后再次挂起晾晒两三天，如此“晾晒-回软”的过程反复两三次，直到柿子含水量降到约三成，果肉紧实有弹性，不再流汁，表面覆盖上一层厚厚的、均匀的白霜。

整个过程持续了近半个月，季知棠日日细心照看，如同呵护婴儿。季知蘅和姚小星也学到了不少窍门，从最初的手忙脚乱到后来的得心应手。

季知棠准备了几口刷洗得干干净净、彻底干燥的陶罐。罐底铺上一层干燥的稻草和麦麸，然后将晒好的柿饼一层层小心放入，每层之间同样用薄薄的稻草隔开。装满后，在罐口盖上一层防潮的油纸，再压上沉重的陶盖，最后用湿泥将罐口缝隙仔细密封好。

“这样就能放到明年春天了？”季知蘅好奇地问，小手轻轻抚摸着一个柿饼表面厚厚的白霜。

季知棠点头笑道：“是啊，而且越存柿霜会越厚，到时候吃起来更加甜润如蜜。”

将陶缸放置在阴凉干燥的屋里，季知棠满意地看着自己的劳动成果。窗外，秋风拂过，几片黄叶悠然落下，而屋内的柿饼将保存着秋日的甜美，渡过漫长冬季，直到来年春天。