第132章 火锅（2/2）

她越想越兴奋，立刻起身找来纸笔，开始规划起来。

“主打一个羊肉锅，用料实在，价格定高些，目标是那些手头宽裕的食客。再弄个羊杂锅，羊下水价格亲民，处理好了味道绝佳，主打大众消费。还得有不用牛羊肉的，嗯……三鲜锅，用鸡、小河虾、鱼丸；再来个一品锅，用猪肉、火腿、冬笋、蛋饺，听起来就丰盛！”

每个锅子都按照供两三人食用的分量来设计。她计算着成本，初步定下了价格：羊肉锅八十文，羊杂锅四十五文，三鲜锅五十文，一品锅五十五文。

说干就干！她立刻风风火火地行动起来。

先是跑去相熟的杂货铺，一口气订了十个厚重的陶土锅和十个小巧的炭炉。这种陶锅保温性好，适合慢炖。炭炉则要挑那种有盖子的，方便控制火候，又相对安全。顺便还买了十把小火钳，方便客人自己偶尔添炭或者调整火力。

接下来就是最重要的汤底。火锅的灵魂就在这一锅汤里。她提前一夜就开始准备，用硕大的陶罐，放入洗净的猪筒骨、羊骨、鸡架子，甚至还加了些鱼头鱼骨进去，加入足量的冷水、姜片、葱结，先用大火烧开，仔细撇去浮沫，然后转为小火，慢慢地熬。

这一熬就是整整一夜，直到第二天清晨，汤色变得奶白醇厚，香气扑鼻。她将表层的浮油细心撇去，使汤底清澈不腻，然后加入少量黄芪、枸杞这类药性温和的药材，增加滋补的寓意，也贴合冬日养生的话题。熬好的高汤放在更大的保温陶桶里，随时取用。

食材的预处理更是繁琐。羊肉买的是带皮的山羊肉，提前用清水反复浸泡，逼出血水。羊杂，包括羊肚、羊肠、羊心等，更需要仔细清洗，先用水煮过一遍，捞出后再用反复搓揉，去除异味，然后再下锅煮熟，切成长短合适的条状，用少许盐和姜末腌制入味。五花肉切成大块，同样用盐和姜末稍微腌制。

光是肉料准备就花了不少功夫。

接着她又开始手打鱼丸：选用新鲜的草鱼肉，去皮去刺，用刀背细细剁成茸，加入少许姜汁、蛋清、盐和一点点淀粉，顺着一个方向使劲搅打上劲，直到鱼茸变得黏稠有弹性，然后用手虎口挤出丸子，用勺子刮入微沸的水中定型捞出。

蛋饺更是费工夫，鸡蛋打散，在烧热刷了薄油的勺子里摊成薄薄的蛋皮，趁未完全凝固时放入一小勺调好味的猪肉馅，对折封口，做成一个个金元宝似的蛋饺。

这一切准备工作，几乎耗去了大半个下午和晚上。但看着准备好的琳琅满目的食材，季知棠心里充满了成就感。

她让季知舟在一块新的木牌上写上：“冬日新品，暖心锅物：羊肉锅八十文，羊杂锅四十五文，三鲜锅五十文，一品锅五十五文。可供两三人同享。” 然后将木牌挂在了店门口最显眼的位置。