第224章 黄豆焖猪蹄（2/2）

处理完豆瓣酱，看着那些煮好去皮后还剩下不少的黄豆，季知棠想了想，决定晚餐做一道扎实暖心的黄豆焖猪蹄。

她选了两只前蹄，请胡禄帮忙剁成均匀的小块。将猪蹄块放入厚重的陶锅，加入几勺黄酒、几片生姜，倒入足量的冷水，大火煮沸。

很快，灰色的血沫浮了上来，她用细网勺耐心地一一撇净，直到汤色变得清澈。捞出猪蹄块，用温水冲洗掉表面残留的浮沫，并用干净的布巾擦干猪皮上的水分，这是为了后续煎制时不易爆油，且更容易上色。

洗净陶锅，放在灶上，烧热后放入一小块洁白的猪油。待猪油融化，油面泛起细小的波纹，她将擦干的猪蹄块皮朝下，轻轻放入锅中。

“刺啦”一声，热油与猪皮亲密接触，激起一阵浓郁的肉香。她耐心地煎着，直到猪皮呈现出漂亮的金黄色，边缘微微卷曲酥脆，才翻面将其他部分也稍稍煎制，逼出内部的部分油脂，这样处理后的猪蹄吃起来会少许多油腻感。

接着，放入剩余的姜片，借着锅底的余油翻炒几下，姜的辛香立刻被激发出来，与肉香交织。

淋入适量的酱油和一小勺粘稠的麦芽糖，快速翻炒，让酱油的咸鲜和麦芽糖的甘甜均匀地包裹住每一块猪蹄和每一颗黄豆，为其初步染上诱人的酱红色。

倒入足量的清水，水量要没过所有食材。盖上锅盖，大火烧沸后，立刻转为能保持汤面微微滚动的最小火，开始漫长的焖煮。陶锅良好的保温性和均匀的导热性，使得热量缓慢而持久地渗透进猪蹄的每一丝纤维中。

时间在灶火的微光与锅盖边缘溢出的越来越浓郁的香气中悄然流逝，期间，季知棠将沥干水分的黄豆倒入锅中。猪蹄足足焖了将近两个时辰，季知棠才小心地揭开锅盖。

刹那间，一股混合了肉香、豆香、酱香和黄酒醇香的厚重气息扑面而来，充满了整个厨房。锅中的汤汁已然收浓，呈现出晶莹的琥珀色。

她用筷子轻轻一戳猪蹄，筷子几乎毫无阻碍地穿透了皮肉，那肉质酥烂到了极致，仿佛稍一用力就会散开，却又奇迹般地保持着完整的形态。

她加入适量的盐调整最后的咸淡，转成中火，开始收汁。期间，她用勺子不断地将锅中浓稠的汤汁舀起，反复浇淋在猪蹄表面，使得猪蹄的颜色更加红亮油润，光泽动人。

最后，拣出姜片，将红亮酥烂的猪蹄、吸饱了精华汤汁变得饱满软糯的黄豆一同盛入一个大陶钵中。猪蹄颤巍巍，黄豆亮晶晶，咸香中带着黄酒特有的微醇，令人食指大动。

光是这一道硬菜似乎有些腻，她又快手快脚地做了一道丝瓜蛋汤。将嫩绿的丝瓜刮去硬皮，切成滚刀块；鸡蛋在碗中打散。锅中烧水，水开下入丝瓜，煮至微软，淋入蛋液，形成漂亮的蛋花，最后只需点入少许盐和几滴麻油，汤色清亮，味道鲜甜，正好解腻。

这边季知棠忙着，那边章秀秀和姚小星也没闲着。章秀秀默默地在另一个灶上做了个小炒鸡，鸡肉切丁，配以青椒快炒，锅气十足；姚小星则利落地煎了一盘金黄诱人的香煎豆腐，又炒了一碟咸香下饭的豆角茄条。小小的后厨里，各种香气交织融合，热闹而温馨。

饭菜的香气飘出厨房，弥漫在院子里。一切都已准备就绪，就等着去城郊田庄忙活的陈老汉，以及被他带出去散心的罗老伯回来，便可开饭了。