第346章 炙羊肉、缕子脍（1/2）

林薇薇来到孙老头身边时，他正将一块肥瘦相间的羊肉切成薄片。

他将切好的能够看见盘子颜色的薄羊肉片整齐地码放在一个盘子里，接着又调了一碗酱汁，酱汁里有葱姜蒜末，还有少许酱油和醋，闻起来清冽香醇。

“孙老哥，您这是在做什么菜？”林薇薇好奇地问道。

孙老头脸上堆满了笑意，说道：“炙羊肉，吃过吗丫头？这炙羊肉啊，吃的就是个鲜字！火候、刀工、调味，三者缺一不可。”

他一边说着，一边将几个铁钎子在火上烤得通红，然后用竹筷夹起几片羊肉，飞快地在铁钎子上翻转，她惊叹于孙老头对火候的精准掌控。

羊肉片遇热，瞬间收缩，表面滋滋作响，油脂被逼出，滴落在炭火上，升腾起一股白烟。

不过片刻，羊肉便变得金黄焦脆。

林薇薇被烤羊肉的香味馋得肚子咕咕叫，这味道让她秒回现代夏天的路边烧烤摊。

她忍不住开口道：“孙老哥，您这炙羊肉的技法与我见过的不同，我以前见的多是在炭火上架个铁网慢慢烤制。”

“丫头，你说的那个叫烤羊肉，是北戎那边的吃法吧？”

孙老头笑着解释道，

“我这炙羊肉，用的是‘炙’的技法，讲究一个‘快’字，铁钎子要烤得够热，羊肉片要切得够薄，这样才能瞬间将羊肉的鲜味锁住，外焦里嫩，不失本味。”

孙老头将烤好的羊肉片从铁钎子上取下，码放在盘子里，用竹筷夹了一片，蘸了蘸酱汁放到小碗里递给林薇薇：“尝尝看味道如何。”

林薇薇拿着筷子将一片炙羊肉放进嘴里细细咀嚼。

这羊肉外层酥脆，内里却依旧软嫩多汁，羊肉的鲜香与酱汁的清冽完美融合，回味无穷。

“好！”林薇薇由衷地赞叹道，“孙老哥，您这道炙羊肉做得当真是出神入化！”

孙老头听了林薇薇的夸奖，开始哼着小调又继续处理起另一道菜来。

他取出一块瘦肉用刀背反复捶打，直到肉质变得松散。

接着，他用锋利的刀尖将那块肉一点一点地切成如发丝般细的肉末。

林薇薇看得是连连点头，不愧是老厨子啊，刀工很好！

孙老头边切边对林薇薇说：“我现在做的这道菜呢，叫缕子脍，也是我们祖上留下的秘方，一般人我可不告诉他。这道菜的精髓，就在这‘缕子’二字。肉末要切得如发丝般细，这样吃起来才能入口即化，不留渣滓。”

他切完肉末，又取来一小块猪油，将猪油切成米粒大小混入肉末中。

接着，他将切好的肉末放入一个碗中，加入少许盐和米酒，用筷子搅拌均匀。

“这猪油，是提香的，米酒，是去腥的，这两种东西，都是画龙点睛之笔。”孙老头讲道。

林薇薇若有所思地点了点头。

她刚才就是用的米酒去腥大盘鸡，在古代没有味精、鸡精之类的调味品，厨师们只能靠最原始的食材来提鲜，而米酒和猪油便是最好的选择。

孙老头接着肉末放入蒸锅，蒸至熟透后将肉末取出，放入盘中，淋上用米酒、醋和酱油调成的酱汁，再撒上少许葱花。

那缕子脍肉末洁白如雪，点缀着绿色的葱花，看起来清雅别致，与炙羊肉的粗犷豪放形成了鲜明的对比。

“丫头，我这边的菜可是齐全了，让老头子我瞅瞅你做的菜~”

孙老头嚷嚷着，将做好的炙羊肉和缕子脍搁在灶台上用盘子倒扣着保温，跟着林薇薇来到她的灶台前。

他探头往林薇薇揭开了一半锅盖的大铁锅里一瞧，眼睛顿时瞪得溜圆：“这是炖鸡？”

“孙老哥好眼力，我这道菜叫做大盘鸡！”

林薇薇笑着将锅盖完全掀开，热气裹挟着浓郁的香气扑面而来。

大盘鸡色泽红亮，鸡肉被酱汁包裹得油光发亮，土豆软糯，点缀其间的小葱段更是添了一抹清新。

林薇薇用大铁勺舀了一块最大的鸡肉和一块土豆，放在一个小碗里递给了孙老头：“您尝尝。”

孙老头用筷子夹起碗里的鸡肉，闻了闻，吹了吹，放进嘴里。

他的眼睛猛地一亮，嘴巴不停地嚼着，脸上露出了陶醉的神情。

孙老头连连点头，赞叹地说道，“鸡肉香，土豆糯！这酱汁嘛，醇厚浓郁，带着一股子独特的甜香，又与鸡肉的鲜美混在一起，不错不错！”

就在孙老头对大盘鸡赞不绝口时，另一边大锅里的红烧牛肉也炖好了。

林薇薇将大盘鸡的锅盖重新盖上，将红烧牛肉铁锅下面灶台里的火灭掉，掀开锅盖。

一股浓郁的肉香瞬间将大盘鸡的香味压了下去。

“孙老哥，再尝尝这红烧牛肉。”

林薇薇又夹了一块牛肉放在孙老头的小碗里，又给了翠儿一个小碗，给她也夹了一大块牛肉：“翠儿，你也尝尝。”

两人迫不及待地将牛肉放进嘴里。

那牛肉入口即化，软烂得不像话，却又带着筋骨的嚼劲。

酱汁的醇厚带着蜂蜜的清甜，仔细品味尝到的胡椒的辛辣，各种味道在舌尖交织，让人欲罢不能。

“我的娘诶！”孙老头惊叹道，“这牛肉老头子我敢说，整个边关城都找不出第二家做牛肉做的这么好吃的店来！”

“姐，这牛肉配面得香成啥样！”

翠儿也激动地说道。

林薇薇给翠儿竖了个大拇指：“对！这红烧牛肉淋在面条上就是红烧牛肉面，你是会吃的！”

就在这时，伙房的厚帘子被掀开，一个颀长的身影走了进来。

来人是云清，他披着干净雪白的狐裘，脸上带着温和的笑容看着大家。

云清一进门，便被伙房里浓郁的香气吸引住了。

“我这鼻子可真是受罪。”云清笑着说道，他的声音温温柔柔，“隔着老远就闻到香味了，把我的肚子都给勾得咕咕叫了。”

“哈哈，马上要开饭了，云医师，你来得正好。”林薇薇笑着说。

云清刚把身上的狐裘脱下挂到专门隔开放衣服的隔间里，萧擎将军和赵虎校尉也走了进来。

他们身上有微微的酒味，脸上都带着红晕，显然是和将士们庆祝了一下小年夜。

“好香啊！”

萧擎大步流星地走了进来，目光在伙房里四处扫视。

可现在菜都还在灶台上保温着，或盖着锅盖，或盖着盘子，他没瞅见是什么菜。

“需要帮忙吗？各位？”

萧擎爽朗开口。

“不用，你们都乖乖坐着就行，我们马上就上菜！”

也就孙老头敢这么跟萧擎讲话了。