第379章 糖醋排骨和干锅土豆片（1/2）

做完两道凉拌菜，林薇薇要开始准备糖醋排骨的备料。

还是焯水那一套将排骨焯了水沥干后，她开始油炸排骨。

她将在铁锅里倒上油，让小师傅把灶火烧至中高。

慢慢的，油面渐渐开始晃动，从平静的油面变成微微泛着热浪的透明体。

当油面开始冒出细小的油泡，并发出细微的“沙沙”声时，林薇薇凭着经验判断油温已经达到了七成热，这是炸制定型排骨的最佳时机。

林薇薇手持漏勺，将排骨分批次缓缓滑入热油。

“滋啦——”

排骨与热油的接触瞬间引发了一场剧烈的声响，油花飞溅。

听着油锅里细小的噼里啪啦鞭炮声响，林薇薇往后稍稍退了点距离。

排骨在高温下迅速收缩，原本焯水后的灰白色在短短几十秒内迅速为浅浅的米黄色。

她用漏勺慢慢拨动着锅里的每一块排骨，让它们都能均匀受热，不让它们粘连在一起。

油炸排骨需要迅速在排骨表面炸出一层酥脆的外壳，同时，还要避免排骨内部的水分流失过多嚼不烂。

所以，当排骨的边缘开始出现一圈金褐色时，林薇薇当机立断，让小师傅直接传成大火。

油温猛然高起来，让排骨表面的焦壳瞬间定型，散发出的香气也变得更加浓郁，一股纯粹的肉香、焦香与油脂香的混合着抢了厨房的所有香味。

她快速用笊篱将排骨捞出来，在空中抖了几下，停滞了片刻，甩掉了排骨上多余的油滴，装入一旁的滤油筐中。

炸好的排骨已经外焦里嫩，骨肉分离，接下来，只要给排骨糖醋挂浆就好。

接着，她迅速换了一口干净的锅，吩咐小师傅把灶台燃成中高火。

林薇薇在锅中锅中倒入底油，等到油微热后下入刀娘子备好的葱姜煸香。

她快速将米醋、酱油和提前从隔壁灶台上借来的少许高汤放入锅里不停搅拌着。

紧接着，她用勺子将提前敲出来的大块饴糖放了进去。

饴糖质地粘稠且特别容易焦化，所以她的速度很快。

饴糖遇到锅里的热液，“滋啦”一声响，迅速溶解开来。

她用勺子慢慢搅动，浓郁的酸甜香气伴随着热蒸汽弥漫着。

就在这时，孙嬷嬷从门口进来，高声喊了声：“大家动作稍微快着点儿，可别让年夜饭迟了吉时！”

林薇薇立马加快了做菜的速度，没想到不知不觉间时间过得这么快。

她手腕一抖，提前炸好的排骨被倾倒入锅。

排骨入锅，锅里的温度被拉低，她的动作毫不停滞，这时候正是排骨挂浆定型的关键。

她用长柄圆勺用极快的力度翻炒着。

她必须在极短的时间内让每一块排骨均匀地裹上糖衣，确保排骨外面的糖浆快速收缩变稠，防止排骨回软。

在灶台火光的映照下，锅里的糖醋汁水开始迅速收紧、变稠，从液体快速变成了浓郁的黏稠状态，紧紧扒附在排骨的焦壳上。

“够了！”