第401章 香菇肉片，干煸鸡块，韭菜炒鸡蛋（1/2）

肉片在锅中迅速变色，林薇薇拿着笊篱将肉片捞出放到一边，将锅里的油盛出一些开始爆香葱姜蒜以及干辣椒段。

歘！

葱姜蒜和干辣椒的焦香猛然迸发。

林薇薇拿起切好的香菇片倒入趁着中火迅速翻炒。

泡发过的干香菇不像新鲜香菇那样需要焯水，它本身没有水分，质地硬韧，炒制的目的是让它充分吸收汤汁和味道，变得软糯入味。

香菇独特的香味炒出来后，她将刚刚炒制的肉片倒进去继续翻炒两下，放盐、酱油、糖粉翻炒均匀。

接着，她迅速拿起来泡发干香菇的水，往锅里倒了淹没食材一半的量。

“翠儿，转成中小火。”

“好嘞，姐！”

翠儿迅速拿起钳子将几根大木柴抽离火堆中心，分散开，让它们不能集中燃烧，灶膛内的火光瞬间暗淡下去。

林薇薇把锅盖盖上，让所有食材在锅里焖上两分钟，让香菇和肉片充分吸收汤汁的味道。

两分钟后，她掀开锅盖一看，见锅里的汤汁变少后又让翠儿转成大火，淋入水淀粉勾芡，快速收汁至浓稠。

“起锅。”

林薇薇轻喝一声。

她左手抓着锅柄，右手拿着铲子。

萧天翊瞬间上前一步，将准备好的空盘放到锅近处。

林薇薇将香菇肉片倒入盘中，香菇炒肉片的浓郁香气瞬间在厨房蔓延开来。

整个过程，从肉片入锅到盛盘，十分钟左右就炒出来了。

快、准、稳，一气呵成。

萧天翊将香菇肉片端到一边，等到热气没那么大散去些后盖上另一个瓷盘给菜保温。

林薇薇朝萧天翊看了一眼，两人相视一笑，肯定着对方的默契。

她快速舀水清洗锅，开始炒干煸鸡块。

这道菜对火候要求极高，必须先猛油炸制，再极速干煸。

“翠儿，火大一点，把油温再提上来！”

林薇薇在锅里倒入菜籽油，沉声道。

她去拿干煸鸡块用的食材，翠儿立刻将灶膛里的火烧得呼呼作响。

锅里的菜籽油在烈火下迅速升温，油面开始泛起波纹，缓缓冒出青烟。

萧天翊站在一旁，没有言语，只是默默地将那盆已经切块并裹好薄浆的鸡肉块递到了林薇薇触手可及之处。

林薇薇抓起裹了薄浆的鸡块，分两次投入滚烫的油锅中。

“轰——”

鸡肉入油，油花瞬间炸开。

“中火。”

翠儿反应快速，舀起一铲温热的草木灰，薄薄一层洒在灶心的炭火上，火苗立刻变得温顺。

林薇薇不断用笊篱拨动鸡块，确保每一块鸡肉都能均匀受热。

油锅里的声音从最初的噼里啪啦声渐渐转为密集的滋滋声，这是鸡块里的水分被逼出，外皮开始定型的信号。

锅里的油从浑浊重新变得清亮，这说明鸡块里的水分基本被煸干了。

林薇薇用漏勺将鸡块捞出，放在一旁沥干油分。

她迅速将锅里多余的油倒出来，只留下少许底油。

“小火。”

不一会儿，灶膛的火光降到了最小。

林薇薇将准备好的干辣椒段和花椒粒放进去翻炒，慢慢炒出麻辣香味。

香味出来后，她又抓起姜末、蒜末、葱白段放进去翻炒。

“中小火。”