第410章 开心食肆招聘（1/2）

“首先是这些薄切的肉片，无论是肥牛还是羊肉，都切得极薄，把它们夹起来放进锅里，数七个数捞出来就能吃了。”

林薇薇说着，直接夹起一朵玫瑰肉花放进锅里。

花卷一入沸腾小锅立刻散开回原本的肉卷来，肉色也快速从红变灰。

七秒后，林薇薇把它们夹出来放到碗里讲道：

“看，七秒煮出来的肉卷都带着汤汁的油光，入口时最为鲜嫩，若是煮久了，就会变柴，失了风味。”

将碗里肉卷蘸上自己调配的料汁吃进嘴里，她随后将筷子伸向了蔬菜以及从将军府买的少量豆腐。

“像是土豆片、豆腐，应该在锅里的水滚开之后就放，让它们吸收汤底的精华，煮得软糯入味，多煮煮，它们的口感会达到极致。”

“这些呢？和狮子头一样能直接吃吗？”

阿月迫不及待地指了指桌子上的丸子。

林薇薇摇了摇头：

“自然和狮子头是不一样的，它们是专门煮火锅的火锅丸子。

这些丸子经过特殊的打浆工艺，外表紧实，内里饱含汤汁。

放进锅里煮一会儿后丸子就会从锅底浮起来，等到它们完全浮上来，在水面上滚动个两三分钟，就是最好吃的时候。”

她说着，将鸡肉丸和牛肉丸各夹了几个放到锅里煮。

这两种丸子可是费了好大功夫才做出来的，没有搅拌机，她只能上手捶打肉，不停搅拌。

边关城这边寒冷的天气多，就适合这种热腾腾的火锅。

到时候开心食铺开业，这火锅很多人会点，火锅丸子只有这两样可不行。

她要专门挑出来一天时间，多招几个手脚利落，脑袋瓜聪明的厨房内部人员一起做火锅丸子。

不仅是鸡肉丸、牛肉丸、猪肉丸、菠菜丸等常见的丸子她要做，像是用料稀奇，这边人不经常吃的海鲜丸，鱼丸、虾丸、鱼豆腐等她也要想办法和人搭上线稳定供货后上品。

“丫头，别光顾着吃，给我们讲讲你这蘸料呀！”

孙老头可太想知道这碟子里蘸料是如何调配出来的。

咽下嘴里的羊肉卷，林薇薇给他讲起来：

“这油碟的基底用的是小磨麻油，用我的话来说，就是芝麻油。

一来呢，芝麻油性凉，可以给滚烫的食物降温，避免烫伤舌头和肠胃。

二来，这芝麻油香，能极大程度勾起人的味觉，让人更想要多吃点。

芝麻油上面的配料呢，细碎的白末是蒜蓉，绿叶是香菜碎。

蒜蓉能中和火锅底料吃进嘴里的油腻感，香菜的清新独特则为各种煮出来的火锅食材添加层次感，吃起来口感上脆脆的，味觉上也更丰富。

最重要的一种料呢，是碟子里看起来黑黑的料，这种料是我独家秘制，咸鲜味儿十足。”

她卖起关子。

可把孙老头急坏了，他就是想知道这黑乎乎的酱料是什么，结果林薇薇还不说。

孙老头带着疑惑赶紧夹了一筷子肉卷放进锅里。

因为阿月等人实在吃的太快了，他再琢磨一会儿，就剩下盘子可以煮了。

......

“翠儿，后厨的人是不是太少了？今天晚上备菜咱们都备了很久，还不算上午准备火锅底料，下午准备火锅丸子的时间。”

林薇薇端着手臂站在崭新的灶台前问道。

翠儿刚把洗好的碗筷放进沥水区，听到姐姐的提问，她想了一下应道：