第435章 饺子与馄饨的不同（1/2）

鸡汤还差半个多小时炖好时，林薇薇提前取了面粉，用水和蛋清将其揉成一个光滑的面团。

“姐，这馄饨与饺子有什么区别呀？它们的共同点都是用面把肉馅或者素馅包进去的，对！还有包子，虽然包子是蒸出来的，但是也差别不大。”

翠儿学着林薇薇也擀着一张面皮，说道。

“相同点就像你说的那样，确实都是面包裹着各种馅料，不同点可就多了。

首先单就面皮来说，饺子和馄饨的皮形状和薄厚程度都不一样。

饺子皮中间厚、四周薄，擀皮时用的是手腕发力，过年的时候刀娘子教你的，还记得吗？”

林薇薇一说，翠儿回味着过年时在将军府跟刀娘子们在一起包饺子的场景。

翠儿点点头：“记得，确实如此。”

林薇薇继续说道：

“饺子皮呢，追求的是韧劲与嚼头，饺子下锅煮制，三滚三沸而皮不破，这饺子皮就是上品。

馄饨皮呢，追求的是入口即化的滑嫩，就像我这样，把面擀到薄如蝉翼，透光如纱的程度，这样的馄饨皮在沸汤中滚上几滚就熟了，馄饨要比饺子煮的更快就是因为皮的不同导致的。”

说完，林薇薇拿起一旁的刀，将手里擀好的薄如蝉翼的面皮切成二寸见方的面皮。

“第一点不同是面皮，第二点不同就是这馅料了。”

说着，她将早上就挑出来的一块七分瘦、三分肥的猪前腿肉细细斩成的肉糜端了出来。

这馅料是她已经调制好的，里面加了酱油、酱汁、粗盐以及她自创研磨的香料粉。

可这还不够。

“这馅料最关键的一步，是分数次在馅儿里加入炖好的冷鸡汤。”

林薇薇说着，将刚刚特意留出来的一碗冷鸡汤端了过来。

翠儿帮忙扶着碗往里慢慢倒鸡汤，林薇薇则用手朝着一个方向用力搅打。

“倒！”

“停！”

“倒！”

“停！”

“再倒！”

“好了，全部倒里面！”

碗里的鸡汤全部倒进了肉馅里，加了鸡汤的肉馅变得水润丰盈，林薇薇把五指张开给翠儿展示看：

“喏，看见了吗？这种看起来黏黏的状态叫做微微起胶，这样的馅料煮熟后才能团成一团，一口咬下去汁水充盈。”

翠儿点了点头，提醒道：“姐，你还没说饺子馅料和馄饨馅料的不同呢！”

“对对对！看我这记性，注意力全部都放在馅料上了.......

馄饨馅呢，重在鲜和精两个字上。

吃馄饨，七分在汤，三分在馅。

馄饨馅属于点睛之笔，它的存在是为了衬托汤的鲜美。

所以包馄饨的时候馅儿也没有像包饺子那样包的圆鼓鼓的，大哼哼一个，而是用筷子尖挑上那么一点点，在皮子上一刮、一捏就成了。

饺子馅讲究一个足字。

怎么说呢？首先是菜肉比例要相当，把它们剁得细腻或着颗粒分明都可以，但都要足量。

馅儿是饺子的主体，所以包饺子时候准备的馅料往往都是一大盆，包出来的饺子不管是什么样子的，但务必填得饱满鼓胀。

这样一口咬下，馅多皮少，吃的是实实在在的满足。

这又说到饺子和馄饨包出来的形状不同这一点上了。”

林薇薇说着，拿起一片馄饨皮放在掌心，用筷子尖挑入指尖大小的肉馅。