第532章 豌豆苗炒肉松（1/2）

林薇薇选做的都是快炒菜。

“仙女姐姐，好香啊，什么时候能吃饭？”

兰兰小脸通红冲进来嚷嚷道。

“快啦，先去洗洗手洗洗脸，马上就开饭！”

林薇薇话一出，兰兰闪身就出了炊房。

小丫头带着一群小孩子给大人们帮了一整天忙，虽然活儿不多不重，但小家伙们的心意让大家很是感动。

这个年纪正是跑着到处玩到处闹的时候，难得有人带着他们玩闹着干活。

兰兰实在是个懂事的小机灵鬼。

洗了一下铁锅，把铁锅烧至微热，林薇薇往里加入一勺猪油，中火融化，油香瞬间飘散。

待油温升至五成热，她迅速倒入腌制好的肉丝。

肉丝入锅的瞬间发出爆响，林薇薇赶紧用筷子快速划散，避免肉丝结块。

肉丝在猪油中迅速受热，由粉转白，当肉丝八成熟，中心还留着一丝嫩色时，她把肉丝全部盛出，沥出锅中多余的油汁，在锅里留下半汤匙猪油底。

她调整火候成中大火，在锅里放入姜丝、干辣椒、蒜片，小火煸炒十秒，然后放入攥干水分的酸菜丝。

她持续快速地翻炒，让锅里的高温将酸菜中残留的水汽彻底煸干。

酸菜丝在铁锅中翻腾，边缘开始微微发干，一股浓郁的酸香味猛地从锅中喷薄而出。

见时机成熟，林薇薇将滑炒好的肉丝倒回锅中，与热腾腾的酸菜丝混合。

接着，她沿着锅边淋入剩余的两小勺米酒。

酒香碰到铁锅立刻被高温蒸发，带走了最后的杂味。

随后，她往菜里撒入半小勺白糖。

这糖是酸菜炒肉丝这道菜的点睛之笔，能够柔化酸菜的尖锐酸味，吃起来更加醇厚平衡。

林薇薇拿了双干净的筷子尝了一小口，确定咸度已足，无需再加盐后撒了一把切段的野蒜绿段，大火快速翻炒十秒，让蒜叶染上锅气。

出锅！

林薇薇快速用勺子将酸菜炒肉丝盛盘。

“我来我来我来，我来洗锅。”

耿婶子挽着袖子走了进来。

看来外面是忙完了。

林薇薇点点头，转身去拿刚才洗干净的韭菜。

韭菜已经晾干，她抓着韭菜直接快刀切成寸段放在盘子里备用。

在宽瓷碗里打了四个鸡蛋，她往里加了一点点盐和白胡椒粉，倒了一丢丢黄酒。

“这鸡蛋里为何倒酒？”

耿婶子问。

“这黄酒是用来去腥的，倒在鸡蛋里能让炒出来的鸡蛋更蓬松。”

林薇薇解释道。

“还是你懂得多，薇薇小娘子，我要是懂这么多，一家子也不会瘦不拉几的了。”

耿婶子自嘲道。

“婶子已经很好了呀，白东大哥他们在外忙碌，婶子操持家务也不易呀。”

林薇薇一边接话，一边拿着筷子朝一个方向快速而充分地搅打，鸡蛋液表面泛起了一层细密的小气泡。

“要炒了吗？”

看林薇薇打好鸡蛋，耿婶子将柴火塞进灶口吹了吹气。

“是嘞，炒个韭菜鸡蛋。”

林薇薇应声，将一勺猪油放进锅。

铁锅慢慢加热，猪油融化，侧面看油面开始微微波动时，林薇薇把蛋液倒了进去。

蛋液在热油中迅速膨胀，边缘开始凝固。

她用锅铲从外向内将半凝固的蛋液轻轻推向中心，慢慢地，一个而蓬松的蛋花盛开。

当蛋液表面尚有一丝湿润的流动感时，她立刻用锅铲把鸡蛋铲了出来。

蛋体内部的余温就能让鸡蛋完全熟透，再多炒一会儿鸡蛋就炒老了。

韭菜炒鸡蛋还是嫩一点好吃。

番茄炒蛋她还是喜欢吃带点焦焦的鸡蛋。

在锅里又添了半勺猪油后，林薇薇让耿婶子将火候调成大火。

油热冒烟，她直接往里丢了野蒜片和干辣椒段，快速煸炒两下，让蒜香和辣椒辛香被热油完全激发。

接着，她将韭菜叶段入锅，全程保持大火继续快速翻炒。

当韭菜叶刚刚塌软，炒了约有一分钟时候是最佳放调料的时候。

她往里撒了一小勺盐，捏了一丢丢糖撒了进去，糖能引出韭菜的鲜甜。

最后，林薇薇将刚才炒的金黄蓬松的鸡蛋块倒回锅里，与韭菜大火快速翻炒，让韭菜和鸡蛋均匀混合。

仅仅炒了二十秒，她直接盛盘。

可惜没有买香油，最后淋上几滴香油这道菜又油亮吃着也更香。

“哇，鸡蛋！”

兰兰小脑袋又伸了进来。

“你来帮我尝尝菜？”

林薇薇夹了一筷子让她吃。

兰兰张嘴就吃。