雷大厨做海鲜大餐（1/2）

酒店后厨，这间设备精良、宽敞明亮的专属厨房里，雷宇峥俨然成了掌控全局的主帅。

他利落地换上酒店提供的洁白厨师服，那挺拔矜贵的气质非但未被掩盖，反而在专业装束下透出奇异的魅力。

深色围裙系上劲瘦腰身，他神情专注，目光如炬。

杜晓苏被安置在一旁的高脚凳上，怀里抱着同样好奇张望的排骨，成了这场“厨艺秀”的忠实观众。

雷宇峥率先处理为邵振嵘准备的海鲜饭食材。

他检视着市场送来、已清理干净的海鲈鱼（sea bass），手中锋利的厨刀寒光一闪，动作精准如外科名医，利落地剔下两侧肥厚鱼肉，切成大小匀称的块状。

硕大的鳌虾ngoustine）在他指间快速剥去坚硬头壳，只留下莹润鲜嫩的虾尾肉，虾头则被特意保留。

青口贝（mussels）被仔细清洗，他锐利的目光轻易剔除了那些微微张口的“不良分子”。

紧接着，他转向专为杜晓苏炮制的“海鲜盛宴”。

面包蟹（brown crab）在他手中拆解，饱满金黄的蟹膏被小心挖出，雪白细嫩的蟹肉被一丝丝耐心剔出。

帝王蟹腿（king crab legs）坚硬的外壳在特制剪子下应声而开，露出肥硕诱人的蟹腿肉。蜘蛛蟹（spider crab）细长的腿也被巧妙敲开取肉。

绒毛梭子蟹（velvet swimming crab）的肉质细嫩无比，被他完整取出。

鲜活大海螺（whelks）肉挑出切片，硕大的虎虾（tiger prawns）开背去线。

整个过程行云流水，没有一丝多余动作，精准得如同精密仪器，却又带着烹饪艺术特有的韵律美感。

杜晓苏看得眼花缭乱，只觉得他握着厨刀、掌控食材的双手，竟比签署亿万合同时握着镶钻钢笔的姿态更令人心折！

一口特制、厚重平底的西班牙海鲜饭锅（paellera）置于猛火灶上。

橄榄油滚沸，雷宇峥先将鳌虾头壳和切下的鱼骨倾入锅中，快速翻炒。

瞬间，虾头转红，鱼骨微焦，一股浓郁霸道、直击灵魂的海味焦香轰然炸开，强势地弥漫了整个空间！

接着，切碎的洋葱、甜椒、蒜末投入，“滋啦”一声爆响，蔬菜的甜香被热油彻底激发。然后，是灵魂所在——一小撮金丝般矜贵的藏红花（saffron）被投入金黄油脂中，独特的异香与炫目的金色瞬间交融、升华。

“这是海鲜饭的底味。”雷宇峥沉稳的嗓音在灶火的噼啪声中清晰传来，带着不容置疑的权威。

随后，上好的西班牙圆粒米（bomba rice）倾泻而下，每一粒米都在他利落的翻炒下均匀裹上金黄油脂与藏红花魂。

滚烫的高汤注入（杜晓苏眼尖地注意到，这高汤是酒店主厨按他严苛要求，用鸡骨鱼骨精心熬制的），汤水欢腾翻滚，发出愉悦的咕嘟声。

他将切好的海鲈鱼块、晶莹的鳌虾尾肉、饱满的青口贝依次铺在吸饱汤汁的米粒上，再点缀以翠绿新鲜的豌豆粒。整个过程一气呵成，充满了力量感与对火候妙至毫巅的掌控。

厚重锅盖合上，调至文火慢煨。雷宇峥迅即转向旁边另一口炒锅，这一次，火力全开，只为杜晓苏！

橄榄油再次烧至青烟袅袅，处理好的金黄蟹膏率先投入，小火耐心煸炒，直至霸道诱人的蟹油滋滋渗出。

蒜片、干葱末、一小段清香的香茅（lemongrass）与几片充满异域风情的泰式柠檬叶（kaffir lime leaves）紧随其后，奇异的辛香瞬间升腾弥漫。

重头戏登场！所有为她精心备下的蟹肉（面包蟹的丰腴、帝王蟹的豪迈、蜘蛛蟹的细嫩、绒毛梭子蟹的鲜甜）、弹牙的海螺片、粉嫩的虎虾肉，如同接受统帅检阅的士兵，被依次豪迈地投入锅中。

猛火！快炒！锅铲翻飞如蝶舞，雪白的蟹肉、粉红的虾球、微褐的海螺片在金黄油亮的蟹油中欢腾跳跃，迅速染上诱人光泽。

最后，一圈顶级干邑白兰地（cognac）淋入，“轰”地一声，蔚蓝火焰在锅中腾空而起，蔚为壮观，瞬间将极致香气牢牢锁住！

快速调入少许奶油、海盐与现磨黑胡椒，翻炒均匀。

一盘汇聚了海洋顶级馈赠、色泽金黄璀璨、香气浓郁到令人窒息的“至尊蟹粉海鲜汇”宣告功成！

雷宇峥将它盛入预热过的深盘，最后以翠绿香菜叶点睛。

整个过程酣畅淋漓，犹如一场精心编排、力与美兼具的舞蹈。

与此同时，西班牙海鲜饭锅边也逸散出诱人焦香（socarrat，西班牙海鲜饭的灵魂锅巴）。

雷宇峥精准关火，揭开锅盖。

刹那间，混合了藏红花神秘异香、海鲜极致鲜美、米饭丰润甘甜的复合香气如同炸弹般轰然爆开！

饱满的米粒吸足了高汤精华，呈现诱人的金黄，其上铺满大块鲜嫩的海鲈鱼、粉红弹润的鳌虾、微微张口的青口贝和翠绿欲滴的豌豆，边缘则是一圈完美焦脆、金棕诱人的锅巴精华。

他将这份诚意满满、分量十足的海鲜饭盛入特大的保温食盒。