第294章 美拉德反应的奢华（1/2）

“烫烫烫！别碰！那是几百度的黄金！手不想要了吗？！”

几名眼疾手快的森之民矿工试图去捡地上那些还在冒着白烟的金砖，结果刚碰到就被烫得嗷嗷乱叫，手指头上瞬间起了大燎泡。

“笨蛋。”李星河戴着隔热手套，弯腰捡起一块已经被空气动力学修整得有些圆润的金砖，往上面淋了一点水。

滋啦——！

水珠在金砖表面疯狂跳动，瞬间蒸发。

“根据莱顿弗罗斯特效应的液滴悬浮时间判断，目前的表面温度大约在 180°c 到 200°c 之间。”

李星河看着这块散发着迷人热浪的金砖，喉结突然滚动了一下。但他馋的不是金子，而是另一种更原始的东西。

他猛地转头，冲着炊事班喊道：

“厨师长！别煮面了！把冷库里那批准备用来庆祝竣工的a5级雪花牛肉给我拿出来！快！”

“啊？老板，现在？”厨师长一脸懵逼，“可是我们没有那么多烤炉啊！”

“烤炉？”

李星河指了指满地铺散的、热气腾腾的几百吨黄金，露出了一种暴殄天物的狂笑：

“这不就是现成的**‘黄金铁板’**吗？！”

三分钟后，一场足以载入银河系奢侈品史册的“露天烧烤”开始了。

几十块表面平整的宽面金砖被整齐地码放在一块石板上，形成了一个长达十米的临时料理台。这些金砖刚刚经历了高压蒸汽加速和空气摩擦，内部储存的**热焓**正处于缓慢释放的阶段，温度稳定且均匀。

“滋啦——！！！”

第一块厚切的雪花牛肉被李星河狠狠地拍在了金砖上。

瞬间，一股霸道的肉香伴随着油脂爆裂的声音，在峡谷中炸开。

“看，这就是化学中最迷人的魔法——美拉德反应。”

李星河一边熟练地给牛肉撒上喜马拉雅玫瑰盐（其实是刚才炸出来的岩盐），一边给围在旁边流口水的苏清歌和007号科普。

“当食物表面的温度达到 140°c 到 165°c 时，肉类中的**氨基酸与还原糖**会发生极其复杂的非酶褐变反应。”

他用夹子翻动着牛排，那诱人的焦褐色在金黄色的背景下显得格外令人垂涎。

“这个过程会生成数百种不同的风味化合物，比如吡嗪（烤肉味）、呋喃（焦糖味）和噻吩（肉香味）。正是这些分子，构成了我们对‘美味’的终极定义。”

“可是老板……”铁蝎将军（007-b）蹲在一旁，看着自己那块刻着编号的传家宝金砖被牛油滋得滋滋作响，心都在滴血，“一定要用金子烤吗？铁板不行吗？”

“俗气！”

李星河白了他一眼，夹起一块刚烤好的牛肉塞进嘴里，脸上露出了陶醉的神情。

“金（au），原子序数 79，是化学性质最稳定的过渡金属之一。它是**化学惰性**的。”

“这意味着什么？”李星河指着那块金砖，“意味着它在高温下绝不会像铁锅那样氧化生锈，也不会像铜锅那样析出金属离子破坏食物的原味。它不会与牛肉中的酸性物质或氨基酸发生任何置换反应。”