第143章 糖酪樱桃（2/2）

林其姝闻言笑着说，“这是做乳酪要用的。”话毕，她就抬声将四娘唤来，“四娘，辛苦你将这纱布洗净，然后用沸水煮一遍。”

四娘接过纱布就立马打水准备清洗了，林其姝转身一头钻进了灶房。

给她预留的牛乳放在冰鉴里头保温，她从里头将那桶牛乳取了出来，开始准备做糖酪樱桃。

樱桃在大梁朝又叫含桃，大多都是直接食用，或者是置于碟中佐酒，林其姝却想将樱桃做成甜品。

因着今日是清明，大多数人都祭祖去了，所以铺子里不是很忙，这会儿能来两个帮手帮林其姝试制新品。

赵初荷去帮王婶秀兰准备新的糕点去了，林其姝只取了约莫两斤樱桃，然后把余年叫来帮着把樱桃择净，一半去核留整颗，另一半则要挤汁取肉。

林其安则是自告奋勇过来生火，前堂留了秋娘和余庆、李二牛照看着。

林其姝先是将牛乳倒入锅中，文火慢热，不时搅动着以防止粘底。

等到牛乳微微沸腾的时候，她点入了少许米醋，不多时，乳清与乳凝便分离开来了。

这会四娘也将纱布洗好了，林其姝唤她送来，二人合力将凝乳捞出，用洗净后的纱布包好，悬在灶房的梁下滤水，那里摆了一个早就预备好了装水的木盆。

四娘见这里没什么事了，就去帮着秋娘处理樱桃去了。

王秀兰和赵初荷这边也是忙得热火朝天，她们准备做樱桃饆饠。

母女二人也是先取了一斤樱桃试做，洗净去蒂，然后用筷子往中间一捅，樱桃核就出来了。

接着是起锅生火，小铁锅中倒入去了核的樱桃，不加水，只加入一些凿碎了的黄冰糖，开始熬煮。

期间王秀兰的手一直不停搅拌，怕樱桃肉黏住锅底。

慢慢地，樱桃汁水被熬了出来，果肉也变得软烂，鲜红色的樱桃肉变成了深红色的樱桃酱。

接下来是制作饼皮了，王秀兰取来澄面倒入碗里，接着加入沸水搅拌，等到面团成型后又加入一点猪油继续揉面。

把揉好的面团分成一个个的小剂子，然后擀成圆饼状，一手托着圆饼，一手用筷子夹熬制好的樱桃酱在饼皮上顺着最中心那一条竖着摆放好。

然后将饼皮的两侧往中间包裹起来，前后都留了约大拇指头那么大小的空隙，能够直接看到樱桃酱。

全部包好后放进蒸笼，只待樱桃饆饠蒸熟了。

两刻钟后樱桃饆饠出锅，鲜红的内馅透过半透明的饼皮，看上去精致可口。

这会儿功夫，林其姝那边的乳酪也成了，她取下用纱布包着的乳酪打开一看，质地细腻，乳香扑鼻。

林其姝取了少许品尝，酸得她眼睛都眯了起来，但是口感却十分绵密。

林其姝将乳酪取出，加入糖和蜂蜜以及挤好的樱桃汁慢慢搅拌至丝滑状态。

再用勺子舀了一小勺，浓郁的乳香中混合着樱桃的水果清香，加入的糖和蜂蜜中和了乳酪过度的酸，这会儿口感酸甜适中了。

她取过一只盏子，里头放了四五颗樱桃，林其姝把调好的糖酪淋在去核的樱桃上，顶端又淋了少许蜂蜜。

之后在蜂蜜上又放上了一颗樱桃点缀，最后撒上了一些提前研磨好的杏仁碎，第一碗糖酪樱桃便做好了。