第246章 再做新酥（2/2）

想到日后要去都城，这些手艺都要有人会，林其姝让王秀兰把秋娘也一起叫了过来。

要仿梅花，自然离不开红白之色。

林其姝指挥秋娘将红曲米细细研磨成粉，用少量温水化开，滤去粗渣，得到鲜艳纯净的红色汁水。

王秀兰和赵初荷则揉着水油皮。

林其姝取出一部分水油皮面团，将红曲米汁一点点揉进去，仔细控制着用量，先揉出一个颜色较深的红色面团。

接着，又取一些白色水油皮面团，与深红色面团按不同比例相互揉搓、叠加。

最后得到从深粉到浅粉，再到仅带一丝红晕的近乎白色的几种不同深浅的面团。

“我们要调出从浅到深的渐变色，”林其姝将几种颜色的面团排列开来，“可以要用不同颜色的面皮来包裹油酥，组合成梅花的花瓣。”

取来一张水油皮，包裹入一团油酥，收口捏紧。

将其轻轻擀成长椭圆形，然后像折被子一样，将两边向中间对折，再对折一次，形成一个有四层的小面团。

静置松弛片刻后，再次将其擀开，这次擀成更薄一些的长方形面片。

“看好了，现在是最关键的一步。”林其姝示意她们三人靠近细看。

她将这块叠揉了多次的面片，从长边开始，小心翼翼地卷起来，卷成一个紧实的长卷。

“这就像卷画轴一样，每一圈都是一层酥。”王婶若有所悟。

“对。”林其姝点点头，用刀在这个长卷上切下厚度均匀的小面剂子。

每一个小剂子横放，都能看到侧面一圈圈螺旋状的层次纹路。

“现在，把这些小剂子擀成圆形的皮子，注意力度要轻，别把层次压死了。”林其姝一边说，一边示范着将剂子轻轻压扁。

然后用小擀面杖从中心向四周轻轻擀开，成一张中间稍厚、边缘稍薄的圆形皮子，颜色也从中心到边缘逐渐加深。

“这皮子就是梅花的花瓣了。”林其姝在圆圈中心放入炒好的馅料。

这次的馅料是炒制过的白芸豆沙，混合了一些糖腌梅花，清甜不腻。

“放馅料不能太多，否则容易撑破，或者烤时爆开。”林其姝小心地控制着馅料的量。

放好馅料后，将酥皮边缘慢慢向中心收拢，捏合成一个略扁圆球，接着用球棒在中心压出凹痕，沿着中心的凹痕用竹签压出五个花瓣。

最后用染成黄色的油皮，在筛网上按出花蕊的形状，再刮下来放到刚才特意压出的中心凹痕里。

“看，像不像一朵含苞待放的梅花？”林其姝将做好的生坯托在掌心，那粉白渐变的颜色，精巧的五瓣造型，侧面隐约可见的层层螺旋，已然十分诱人。

赵初荷看得目不转睛，自己也拿起皮子尝试，虽然一开始手法生疏，但在林其姝和王婶的指点下，也渐渐有了模样。

秋娘也手痒痒，自己上手做了一遍。

第一炉梅花酥在四人期盼的目光下出炉，然而这一炉的梅花酥，酥层没有完全打开，还有些粘黏在一起。