第177章 重整旗鼓，炊烟再起（1/2）

重返“五味轩”，熟悉的一切让苏晏晏几人恍如隔世。店内积了薄薄一层灰，后厨的食材早已腐坏，需要彻底清扫和重新采买。但这一切辛苦，都掩盖不住重回故地的喜悦和安定。

街坊邻居们热情未减，纷纷主动帮忙。杂货铺老板娘送来新的抹布和扫帚；茶馆老板带着伙计帮忙擦拭桌椅门窗；王婆婆和几个老妇人则帮着清洗后厨的锅碗瓢盆；连那对修补渔网的老夫妇，也颤巍巍地提来一桶清水。

人多力量大，不过半日功夫，“五味轩”里里外外便被收拾得窗明几净，焕然一新。破损的窗户也请了老木匠来量了尺寸，答应明日就来装上新的。

清扫完毕，苏晏晏看着空空如也的米缸和菜筐，心中已然有了计较。重新开张的第一顿饭，不能太复杂，但必须温暖、实在，能抚慰人心，宣告着“五味轩”的正式回归。她决定做一锅“咸肉菜饭” 和一道 “黄豆猪脚汤”。

这两样都是极其家常的饭菜，却充满了扎实的温暖和力量。

重整旗鼓第一餐：

· 咸肉菜饭： 这是将菜与饭合一的做法，简单又美味。苏晏晏让苏十三去市集买回一条上好的咸五花肉，肥瘦相间，色泽红润。又买了本地霜打后格外清甜的矮脚青（一种青菜）和新米。

· 处理食材： 咸肉用温水刷洗干净，切成指甲盖大小的肉丁。青菜洗净，切成细碎。米淘洗干净，沥干水分。

· 炒制： 大铁锅烧热，不用放油，直接下入咸肉丁，中小火慢慢煸炒，逼出肉丁里的油脂和咸香，直到肉丁变得金黄微焦，香气扑鼻。然后将青菜碎倒入，快速翻炒，让青菜裹上咸肉的油脂，变得油润翠绿。

· 焖饭： 将淘好的米倒入锅中，与咸肉、青菜翻炒均匀，让每一粒米都沾上油光。然后加入适量的清水（水量比平常煮饭略少，因为青菜会出水），调入一小勺猪油（增加香气和润泽度），盖上锅盖，先大火烧沸，再转小火慢慢焖煮。

· 成饭： 待锅中水分收干，米饭熟透，锅底结起一层焦香的锅巴时，便可熄火。再焖一小会儿，开盖，用锅铲将饭菜从底部向上翻拌均匀。米饭粒粒分明，油润晶莹，吸收了咸肉的咸鲜和青菜的清甜，底部的锅巴焦香酥脆，是整锅饭的精华所在。

· 黄豆猪脚汤： 这道汤品滋补暖身，富含胶质，寓意着“抓钱”，讨个吉利。

· 准备： 猪脚烧皮刮净，斩成小块，焯水去腥。黄豆提前泡发。

· 炖煮： 将猪脚块、泡发的黄豆、几片老姜、一个葱结一同放入大砂锅中，注入足量清水，大火烧开，撇去浮沫，然后转为最小的文火，慢炖三个时辰以上，直至猪脚酥烂脱骨，黄豆软糯起沙，汤色浓白，胶质尽数溶于汤中。

· 调味： 炖好的汤只需加入适量盐调味即可，最大程度地保留原汁原味的醇厚鲜美。

苏晏晏特意做了满满一大锅菜饭和一大砂锅猪脚汤。除了自己三人食用，更多的是为了感谢今日帮忙的街坊邻居。

傍晚时分，饭菜的香气从“五味轩”弥漫开来。咸肉菜饭那混合了肉香、菜香和锅巴焦香的霸道气息，以及猪脚汤那浓郁醇厚的胶质香气，如同一双温暖的手，抚摸着整条街道。

帮忙的邻居们本要告辞，却被苏晏晏死活留住。

“各位叔伯婶娘，今天多亏了大家！没什么好答谢的，就是一顿家常便饭，大家一定得留下吃了再走！”苏晏晏热情地招呼着，将一大锅菜饭和热腾腾的猪脚汤端到拼起来的大桌上。