第153章 莲心醒暑，暗夜交锋（1/2）

“五味轩”开张第六日，厦门迎来了一个闷热的晴天。海风似乎也带上了黏腻的温度，让人心头无端烦躁。这样的天气，极易引发暑湿困脾，食欲不振。苏晏晏审时度势，决定推出一系列以 “清热祛湿，醒脾开胃” 为主题的菜品，并特意加重了山胡椒等辛香料的运用，以其独特的穿透力唤醒被暑气麻痹的味蕾。

与此同时，昨夜萧玦传来的关于“海蛇帮”的消息，让“五味轩”内的空气无形中绷紧了一根弦。苏十三检查了后门和院墙，林泉将新配制的几种药粉分发给苏晏晏和苏十三，以备万一。

主菜（一）：山胡椒紫苏爆炒螺片

这道菜堪称对抗暑湿的“利器”。

· 选材： 选用肉质紧实、口感脆嫩的大海螺，取肉剔除内脏，用粗盐反复揉搓清洗去除黏液，切成薄而均匀的片。配料是大量的新鲜紫苏叶、小米辣、姜蒜片，以及灵魂调料——山胡椒。

· 快火猛攻： 炒锅烧热，下猪油（增香），油温七成热时，下姜蒜片、小米辣和拍裂的山胡椒，瞬间爆发出强烈辛香。随即倒入沥干水分的螺片，猛火急速翻炒，动作要快，火候要足，保证螺片在十几秒内断生，保持其脆嫩口感。

· 紫苏点睛： 螺片变色卷曲时，立刻烹入少许米酒，放入撕碎的紫苏叶，快速翻炒几下，调入盐和少许白糖（平衡辣味，提鲜）即可出锅。

· 成菜： 螺片脆嫩弹牙，裹挟着山胡椒霸道醒神的辛香、紫苏独特的芳香以及小米辣的鲜辣，味道层次极其鲜明，冲击力十足。一口下去，仿佛一道闪电劈开夏日的沉闷，额头冒汗，胃口大开，暑湿之气仿佛也随之消散几分。

主菜（二）：凉拌五味水晶鸡

对于不喜辛辣的客人，则准备了这道清爽开胃的凉菜。

· 选材与煮制： 选用三黄鸡，用姜葱水和少许花椒、盐将鸡慢火浸熟，确保鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮爽脆。捞出后立刻放入冰水激凉，使鸡皮收缩，口感更佳。

· 五味料汁： 这是此菜精髓。蒜蓉、姜蓉、葱白末、香菜末、花生碎为“五辛”。调料汁用生抽、香醋、蚝油、少许芝麻酱（增加醇厚度）、花椒油、辣椒油以及一点点白糖调和而成，咸、酸、甜、麻、辣、香，层次丰富。

· 组合： 将冰镇好的鸡斩成块，码入盘中，淋上五味料汁，撒上五辛和炒香的白芝麻。鸡肉皮脆肉嫩，冰凉可口，五味料汁复合的味道在口中交织，酸香开胃，麻辣提神，令人食指大动。

汤品：冬瓜薏米老鸭汤

汤品依旧延续清热祛湿的思路。老鸭焯水后与带皮冬瓜块、炒薏米、赤小豆（利水渗湿）、陈皮一同煲煮。汤色清冽，味道清淡甘甜，冬瓜软糯，薏米赤小豆嚼之有物，能有效清热解暑，健脾祛湿。

甜品：冰糖桂花绿豆沙

甜品是消暑必备的绿豆沙，但做法讲究。绿豆泡发后去皮（虽费工，但口感更沙），慢火熬煮至起沙，加入冰糖和少量桂花酱。冰镇后食用，沙糯清甜，桂香怡人，是抚慰夏日焦躁的绝佳选择。

……

午市时分，“五味轩”内人头攒动。山胡椒爆螺片的霸道香气和五味水晶鸡的诱人卖相，成功勾起了食客们在闷热天气里的食欲。点这两道菜的客人尤其多，后厨忙得不可开交。