第164章 年糕飘香，暗夜温情（1/2）

腊月的日子在腊味的浓香和邻里的温情中一天天滑过，年关的脚步越来越近。街面上的行人脸上都带着几分匆忙和喜气，采买年货的人流让厦门港比平日更加喧闹。“五味轩”的生意也愈发红火，许多熟客都提前预订了年节的菜品。

苏晏晏兑现了承诺，精心准备了一些应景的年节食物，不仅售卖，也作为小小的年礼送给常来的左邻右舍。这其中，最费工夫也最承载年节情感的，便是“手工年糕”。

主推：手工年糕

这并非一道菜，而是一种基础食材，但其制作过程本身，就充满了年的仪式感。

· 浸米与磨浆： 选用上好的糯米和少量粳米按一定比例混合，淘洗干净后，用清凉的井水浸泡至少一天一夜，直至米粒一捻即碎。泡好的米连水一起，用石磨缓缓磨成细腻的米浆。石磨沉重的转动声，米浆流淌的簌簌声，是许多人对年节最原始的记忆。苏晏晏推着磨杆，额角渗出细汗，看着乳白的米浆流入木桶，心中有种踏实的满足感。

· 压榨与揉粉： 磨好的米浆倒入特制的厚布袋中，袋口扎紧，用沉重的石块或杠杆施加压力，将多余的水分慢慢压出，这个过程需要大半天时间。压干后，得到的就是湿润的“米粉团”。将米粉团掰碎，过筛，得到细腻的湿米粉。

· 蒸制： 在大灶上坐上年糕甑（一种木制或竹制的蒸桶），甑底铺上洗净的竹叶或纱布。将湿米粉一层层、松散地撒入甑中，不能压实，中间可以夹入红糖、红枣、桂花等做成不同口味。盖上甑盖，灶下烧起旺火，蒸汽透过米粉，慢慢将其蒸熟。这往往需要连续蒸上好几个时辰，期间要不断添水加火，确保蒸汽充足。

· 捶打与成型： 这是最考验力气和配合的环节。蒸熟的米粉变得晶莹粘稠，趁热倒入石臼中，由两个力气大的人，各执一柄巨大的木槌，你一槌我一槌，喊着号子，反复捶打。滚烫的米粉在反复捶打下，质地变得越来越细腻、柔韧、充满弹性。捶打到位后，迅速取出，在案板上揉搓成长条或放入抹了油的模具中压制成型。

· 晾凉与保存： 成型的年糕放在通风处自然晾凉，表面会形成一层光滑的硬壳。完全冷却后，放入清水中浸泡，需每日换水，可以保存很长时间。

刚出炉的手工年糕，洁白晶莹，质地细腻，带着纯粹的米香。可以切片油煎，蘸白糖吃，外脆内糯，香甜可口；也可以切片与青菜、肉丝同炒，咸鲜软糯；或是放入鸡汤、**红糖水中煮食，暖身暖心。

年节菜品（一）： 红烧肘子

年夜饭上少不了的一道硬菜。选用皮厚肉实的猪前肘，烧皮刮净，焯水后放入锅中，加入酱油、冰糖、料酒、葱姜、八角、桂皮等香料，注入大量清水，慢火炖煮两个时辰以上，直至肘子皮糯肉烂，色泽红亮，用筷子一夹即断。汤汁浓稠咸香，是拌饭的绝佳美味。

年节菜品（二）： 四喜丸子

寓意“福禄寿喜”的吉祥菜。做法与狮子头类似，但个头较小，通常四个一碗。肉馅中加入荸荠粒、香菇末等，炸至定型后，再用酱油、糖等红烧入味。肉质松软，咸鲜适口。

年节菜品（三）： 八宝饭

甜味的压轴主食。糯米蒸熟，拌入猪油和白糖。碗内壁抹油，用红枣、莲子、桂圆肉、葡萄干、瓜子仁等蜜饯干果摆出吉祥图案，铺上一层糯米饭，中间放入豆沙馅，再盖上糯米饭，压实。吃时上笼蒸透，倒扣入盘中，造型美观，甜糯可口。

……

苏晏晏将做好的年糕切成厚片，用油煎得两面金黄，撒上白糖，分送给左邻右舍。又将红烧肘子、四喜丸子等分装在小陶罐里，送给那些家境清寒、常来帮衬的老街坊。

“苏掌柜，这怎么好意思……”收到年礼的老木匠搓着手，眼眶有些发红。

“拿着吧，陈伯，过年了，讨个吉利。”苏晏晏笑着将温热的陶罐塞到他手里。