第178章 肉皮冻和卤煮（1/2）

大茂！你又搁哪儿划拉的这些破烂玩意儿？

娄小娥叉着腰站在家门口，瞅着许大茂自行车后座上那两团黑黢黢的袋子直嘬牙花子。自小就锦衣玉食的大小姐可看不上这点东西。

北风呼呼的刮，在后院形成了一个小旋涡，冻得她赶紧把红头巾又裹紧了些。

许大茂冻得直跺脚，姑奶奶，您小点声儿！这可是屠宰场老胡那边弄过来的好东西，两副下水外带二十斤肉皮！

要不是我跟老胡关系好，这老小子喝高了二两，这好事儿还能轮得着我？许大茂压低了嗓子，眉毛都快飞进鬓角里了。

“不是，大茂，你想过没有？这弄回来了，是你会弄？还是我会弄？”娄小娥的话把许大茂给说懵掉了。“光顾高兴了，忘了这茬？”

“要不，送到我妈哪里？” 许大茂小声的问道。

“直接去胡玲婶子那吧？等弄好了送点爸妈尝尝？” 娄小娥建议道。毕竟何大清可是专业的厨师，这万一弄不好就白瞎了这些肉了。

“走，走，带上闺女，咱去东不压桥胡同。” 许大茂一想也对，索性直接的全部拉到何大清家里了。一家子三口都过来了。

“梆梆邦！”何家大门开了。何大清披着件磨得发亮的皮袄探出头来。

许大茂一说，何大清一瞧见这阵仗乐了。嚯！大茂，你小子出息了啊，这大冷天儿的愣是划拉出两桌席面来！

赶紧的，进屋说！别冻着孩子。他伸手接过那团冻得梆硬的肉皮，冰碴子簌簌往下掉。

老话说，下水不算肉，肉皮就得加个“更”字儿了。

正好何大江一家子也在，一看许家这三口子也乐了。这玩意你不会做，买它干啥？

在当下这个时候，肉皮和下水虽然贱，但也是不可多的的好东西。在厨子眼里，下水和猪皮也要充分利用的，不能糟尽东西。肉皮冻不就是很好的吃食吗？

何家堂屋里，煤炉子上坐着的水壶正突突的冒气。何大江正就着搪瓷缸子喝高末儿，抬头瞥了眼许大茂带来的战利品，茶缸子往桌上一墩。

肥肠油花儿还泛黄呢，准是没翻洗利索！他卷起了袖子。拿过边上洗得发白的蓝布袖套，得，咱老何家祖传的厨子，那就开干吧！

据何大清的说法，肉皮冻的起源已经不可考了，但做法大差不差的都是一个样。

猪肉皮去除猪毛，用火烧也可以的，还有残存的猪膘，洗净，切成条或者小块。下锅焯水，煮出里面的脏东西。

另起锅换水，加花椒，大料，葱姜等调味料，煮开，撇去浮沫。有的地方还加酱油。

煮一个钟头，然后放入事先准备好的盆子里面，冬天直接放在屋子外面就可以了。

隔天就成，吃的时候，切点葱姜丝，拌点酱油醋或者三合油。很不错的一个下酒菜儿。