第181章 腌制雪里蕻（1/2）

俗话说，要解馋，辣和咸！

老年间，咸菜对北京人而言，或者对于大多数的国人而言，也是无奈的一种选择。

早在一个月之前，大哥何大清已经腌了一缸子的咸菜了，现在何大江家里吃的就是。有大白菜，萝卜，鬼子姜什么的，好几样。

平常人家，大多数吃饭的时候都是就咸菜吃，要是淋上那么一点点的香油，那就是奢侈的东西了。正好，家里儿子傻柱和兄弟何大江都特别爱好这一口，像滚个豆腐，烧个鱼什么的，都可以搭配在里面的。

傻柱夫妻俩带着孩子，现在住在南苑的小农场宿舍。平常放假了也会回来住住的，走的时候还要带点东西过去。这些，何大清和胡玲都会提前预备上。

解馋的东西。也是分档次的，其中的高档品种，卖得甚至卖得比肉都贵。

当然，绝大多数都是比较亲民的那类。雪里蕻就是其中一种吧。

雪里蕻，主要就是腌好了以后吃的，鲜美无比。单独炒也行，要是加点荤腥就更加的好了。

每年到深秋的时候，北京人除了储备大白菜，腌酸菜之外，还要腌一缸咸菜冬天吃，雪里蕻就是里面最受欢迎的一个品种了。

何科长！这是今儿个，店里刚到的渤海湾头茬大盐！何大江看着麻袋上北京市蔬菜公司的红戳子，喉咙里咕噜出一句，来个二十斤。

“这个腌咸菜就要用大盐，也就是粗加工的海盐。”老王头一边称一边说道。“老辈传下来的，据说，因为这种盐“劲大”，有盐味儿。”

“那是，我还还记得，小的时候家里没盐了，娘老子就拿这个大盐，给碾碎了，炒菜也好吃的。”何大江和老王头在一块唠闲嗑。

“我以前在南方，浙江的时候。那边的人腌雪里蕻和咱北京略有不同。” 老王头年轻的时候也是走南闯北的人物。“他们不翻缸的。”

“奥，这个倒是不清楚。”何大江确实不知道。

“那边啊，雪里蕻洗好了，晾个两三天三四天的。然后切碎了，倒缸里拿粗盐拌好了，按紧了，菜上面盖一块竹篦子就成。” 何大江递了根烟过去。

“再压两三块鹅卵石，完了用竹的或木的盖子盖住缸口。待汁水透出浸没竹篦子，过上二十天左右，不辣了，酸香味出来，就可以吃了。” 老王头吸了口烟。“你别说，还挺好吃的，抓起来也方便。”

“那不洗吗？”边上的一个姑娘问道。

“洗啥？都是干净的东西，你这一洗，不就没那个味道了吗？” 老王头一看是个年轻姑娘。“这盐也金贵的，咱也不能浪费了，不是？”

“嗯，您老说的对。”姑娘还郑重地点了点头。

“何科长，我跟您说啊。您回家腌的时候，缸底放十多个小白萝卜。” 老王头小声的说道。“腌得了清脆鲜美，胜过雪菜，切片下粥极好，再来口小酒，那滋味，绝了！”

“得来，听您的，我这就回去试试。” 何大江爽快的答应了一声。

等何大江回到家的时候，大哥大嫂还有何雨水已经过来了。雪里蕻已经洗干净，正摊在院子里面晾晒。用大哥的话说，去去水份。等水气儿走的差不多了，再入缸。

何大江把老王头说的话，学给大哥大嫂听。

南方人腌菜不翻缸，净弄些洋事儿。何大清套着磨破的套袖，往缸底撒了把花椒粒。咱老北京的规矩，三天不翻缸，辣气儿走不净！

何大清亲自动手，一层雪里蕻，一层大盐。压结实了，再加凉白开水。