第398章 何大清和鲁菜（1/2）

爸，您这回忆录写到哪一段落了呀？何雨晴轻轻走到案边，目光落在那一小摞已经写满字的稿纸上。

正写到我年轻的时候，那段学厨的青葱岁月。何大清缓缓摘下老花镜，轻轻揉了揉鼻梁，眼神中流露出一丝对过往的怀念。这人老了，许多往事都渐渐模糊了。有些事情，想记也记不真切了。

“鲁菜名家陈九爷？是那位在京城厨艺界赫赫有名的前辈吗？”何雨晴拉过一张藤椅优雅地坐下，顺手拿起父亲的手稿，细细翻阅了起来。

“正是，他是我师傅。一代鲁菜大师，真正的厨艺宗师。”何大清面色变得恭敬起来。“只可惜，我学艺不精，比起其他师兄弟，我就显得平凡了许多，最终在轧钢厂度过了大半生。”

“爸，您别这么说嘛。”何雨晴抬起头，看到父亲眼中闪过一丝遗憾，连忙安慰道，“您后来去了大西北，那里的条件艰苦，自然难以施展您的厨艺才华，进行创新研究。但您的贡献，我们心里都清楚，可是不小呢。”

“唉！”何大清叹了口气，嘴角挂着一丝无奈的笑容，“现在也只能是自我安慰，聊以慰藉了。”

“对了，爸。”何雨晴忽然想起在农场的时候，哥哥曾提起过的一段往事，“我哥说，咱何家祖上就是鲁菜传家的，您怎么最后却拜在了陈九爷的门下呢？”

“要说咱家跟鲁菜的缘分，那可得追溯到你曾祖父那辈儿了。”何大清微微一笑。“咱们老何家原籍是山东福山的，你曾祖父曾在八大居担任过二厨，当初也算小有名气吧？”

“那年月，鲁菜分为济南，胶东，孔府三派。”何大清停顿了一下。“这福山帮，便是胶东菜的代表区域之一，以海鲜处理得恰到好处，火候控制精准，调味讲究而着称。”

“济南菜呢，讲究的是与。火候精湛，味道咸鲜醇厚，让人回味无穷。”何大清简单介绍道，“而孔府菜，则是以曲阜孔府为源头。属于官府菜，礼仪考究，用料珍奇，每一道菜都蕴含着深厚的文化底蕴。”

“那咱家呢？咱家有什么独门绝技吗？”何雨晴拿起父亲的笔和稿纸，准备将这段珍贵的家族历史记录下来。

“咱家祖传的糟溜三白，偏生是一道融合菜，集两家之长。”何大清眼中闪过一丝自豪，这道菜他曾亲手教给过大闺女。“鱼片，鸡片，笋片，要滑嫩如脂，糟香要透而不浊，这手艺，在两派里都算是独一份的。”

“这个爸您教过我，可我就是做不出您那个味道。”何雨晴有些沮丧，她知道，自己在火候的掌握上，还差得很远。

“没事，闺女。爸再和你说说这糟溜三白的火候诀窍。”何大清乐呵呵地笑着，自家也就这个大闺女现在愿意学厨艺了，其他人，算了吧！

雨水和柱子天赋都不错，特别是傻柱。可他已经被自己兄弟带上了一条不同的道路，以后的发展明显比自己这个厨子强。算了，儿孙自有儿孙福！

“鱼片需要先浸入冰卤中，让它充分吸收卤汁的鲜味；鸡片要裹上一层薄薄的蛋清糊，这样炒出来才会更加嫩滑；笋片则得用开水焯过再冰镇，保持它的脆嫩口感。”何大清缓缓地说着。

“三样食材下锅的时辰，差不得半刻，油温也得稳在八成热，这样才能炒出最佳的味道。””何雨晴记得十分认真。

“还有，炒勺要颠三下翻三下，这样食材才能均匀受热。最后勾的芡，得是玻璃芡。记住，一定要透亮不粘口，这才是这道菜的精髓所在。”何大清再次强调了一下，生怕女儿记错。

“知道了，爸。”何雨晴满心欢喜，这可是独家秘方啊！放在外面，想学都不知道该磕头拜在哪位师傅的门下呢！