第239章 百团大战之街头的启示（2/2）

产品类建议：

1. 开发切片包装、小份包装

2. 调整咸度，推出不同口味

3. 开发衍生品（牛肉酱、牛肉干、牛肉松）

4. 奶粉小包装，防潮设计

渠道类建议：

1. 进入社区供销社、厂矿小卖部

2. 开设专卖店或专柜

3. 提供送货上门、集体订购服务

营销类建议：

1. 包装体现历史文化

2. 讲述品牌故事

3. 推出礼品装

4. 开展品尝活动

政策类建议：

1. 对特定群体（学生、老人）给予补贴

2. 允许凭工业券、奖励券兑换

3. 纳入节日特供商品名单

这些建议的智慧，让我感慨。群众的眼睛是雪亮的，他们的需求是最真实的市场信号。

“韩老师，您看看这个。”一个戴眼镜的男学生走过来，递给我一份问卷。

这是一位五十多岁的退休教师的问卷。在建议栏，他写了一小段话：

“我年轻时在平遥教过书，吃过正宗的平遥牛肉。那时的牛肉，选用的是当地黄牛，用老卤慢炖，肉质酥烂，香气入骨。现在的牛肉，总觉得少了点什么。不是味道不好，是少了那种‘用心’。做食品和教书一样，要用心。希望做牛肉的人，能像老手艺人一样，把每一块牛肉都当作艺术品来做。价格贵一点没关系，但要值得。”

这段话，让我沉思良久。

工业化生产要效率，要规模，要标准化。但传统美食的精髓，往往就在于“用心”，在于“手艺”，在于那些无法被量化的细节。

如何在规模化生产和传统工艺之间找到平衡？

如何在保证供应的同时，守住品质的底线？

这不仅是技术问题，更是理念问题。

我让同学们把类似的有深度的建议单独整理出来。最后竟然有三百多份。这些建议，将成为《平遥牛肉工艺标准》制定的重要参考。

统计工作进行到第五天，初步结果出来了。

我召集了所有参与统计的学生和茶煮匠的骨干，在会议室开会。

墙上挂着一张巨大的统计汇总表，上面密密麻麻写满了数字。

“同志们，经过大家一周的努力，我们完成了九万两千份问卷的初步统计。”我站在表格前，“这些数字，不只是数字。它们是太原市三十万家庭消费意愿的缩影，是人民群众对美好生活向往的具象表达。”

我指着几个关键数据：

“关于平遥牛肉——如果品质稳定、供应充足，愿意增加购买的家庭，占比达到百分之六十三。按太原城区五十万人口、平均每户四人计算，这就是近八万户的潜在市场。”

“关于奶粉——愿意尝试本地奶粉的家庭占百分之七十二。按每户每月一罐计算，这就是一个月六万罐的需求量。”

“更关键的是，”我顿了顿，“百分之八十五的受访者表示，希望有更多像平遥牛肉这样的地方特产进入市场；百分之七十九的人认为，现在的商品种类‘太少’‘不够选’。”

会议室里很安静。

这些数字带来的冲击，是实实在在的。

“过去，我们生产什么，商店就卖什么，群众就买什么。”我缓缓说，“但这份调研告诉我们，群众有选择的能力，有判断的标准，有表达的意愿。他们不是被动的接收者，而是主动的消费者。”

“我们的任务，就是搭建一座桥——一头连着平遥的养牛户、食品厂的老师傅，一头连着太原的千家万户。让好的产品找到需要它的人，让需要的人买到满意的产品。”

“这座桥怎么搭？”赵经理问。

“这就是我们接下来要完善的事情了。”我说。

带着调研数据和群众建议，我重新坐回办公室，开始完善那份《关于在平遥县开展肉牛产业综合试点及推动平遥牛肉、奶粉市场化发展的调研报告与初步建议》。

这一次，报告有了坚实的数据支撑。

我在现状分析部分，增加了详细的调研数据图表；在问题剖析部分，引用了大量群众的具体建议；在解决方案部分，根据反馈做了针对性调整。

但最重要的新增内容，是第七章：品牌战略与文化建设。

这一章的开头，我写道：

“平遥牛肉不仅是食品，更是文化遗产。其价值不仅在于满足口腹之欲，更在于承载历史记忆、展现匠人精神、传递地域文化。因此，在市场推广中，必须建立清晰的品牌战略，实现经济价值与文化价值的统一。”

接着，我提出了品牌分层策略。

第一梯队：高端传承品牌——“兴盛雷”

这个品牌的命名，源于我与雷师傅、马师傅的深谈。

雷时雨师傅告诉我，他祖上在道光十八年（1838年）就在平遥古城南大街开设“兴盛雷”牛肉铺，是清代至民国时期平遥牛肉的第一梯队品牌。其独创的“急煮慢焖、老汤卤肉”技艺，讲究“选牛要精、宰杀要净、腌制要透、煮焖要足”，一锅老卤传承五代，从未断火。