第99章 霜降蒸糕，祭土祈丰（1/2）

桃林的柿叶染了霜红时，江南小镇已至霜降。白真蹲在竹案旁擦拭糕模，青丘带来的 “豺兽草木纹陶模” 刻着衔食豺兽与落英草木，陶胎还浸着寒露菊花酒露 —— 这是狐后用青丘万年陶土所制，模底暗刻 “糯”“脆” 二字，蒸糕时纹路随汽雾愈发莹润。“陶模要先浸萝卜汁养护，蒸糕才不粘纹。” 折颜递来桑皮纸，纸上还沾着寒露饼的酥痕，“李大叔传讯说，新挖的萝卜洗好了，街坊们正搭土地台呢！”

菊花酒坛旁的红绸带缠着粉筛，埋在桃树下的寒露菊花酒裹着陶香，十四载的稻梨酿剩了小半坛，新摘的柿子已码成红堆。毕方落在案沿，尖喙啄了啄粉盆，忽然振翅掠过山岗 —— 它竟记得《月令七十二候集解》“豺乃祭兽” 的说法，衔来片豺兽羽轻扫竹筐，羽翼上还沾着桃林的霜气，远处的林间正有豺群衔食献祭，正是 “一候豺乃祭兽” 的景致。

卯时的渡仙台白光含霜，落地正逢街坊们在晒谷场晾萝卜。李大叔的竹匾铺得整齐，白净的萝卜丝泛着水光：“‘霜降萝卜赛人参’，这萝卜要晾半刻去水，切丝才脆甜！” 王大娘提着竹篮走来，里面是饱满的柿子：“先垫垫肚子，霜降吃柿，冬不流涕！” 远处的杨柳落尽黄叶，墙根的蛰虫蜷身藏穴，正是 “二候草木黄落”“三候蛰虫咸俯” 的景致。

蒸萝卜糕的作坊支起了竹笼，青丘的瑶柱干贝与本地的沙地萝卜、粘米粉、澄面摆得整齐，泛着温润光泽。“萝卜糕要‘萝为骨，鲜为魂’。” 白真抓起把粘米粉，指给王大娘看，“按广州泮溪酒家古法，粘米粉加 10% 澄面增透，萝卜丝分焯烫与生拌两份，配瑶柱虾米按 5:1:1 配比，用‘三段蒸制’法烹制，这是杜甫诗里‘霜落荆门江树空’时最宜的温润真味。” 他边说边示范焯萝卜，“2\/3 萝卜丝焯水去辣，留汤汁调粉浆；1\/3 生拌保脆，这是‘脆糯相间’的关键，老糕师说‘全焯则软塌，全生则涩口’呢。” 夜华已备好蒸笼，正垫着荷叶：“笼底铺鲜荷叶增香，水沸后中火蒸四十五刻，这是锁鲜的诀窍。”

东华蹲在案前翻《遵生八笺》，指尖点在泛黄书页上：“‘霜降后萝卜性温，可解秋燥’，此时萝卜得霜气滋养，甜脆无渣，配瑶柱更能健脾益胃。三候俱全之日，祭土地神祈来年丰饶，最宜祈安。” 他抬眼补充，“糕分两味：喜鲜者加腊肠粒，嗜甜者加柿泥；搭配老鸭汤食用，‘一糕一汤，冬寒全防’便是此理。” 正说着，毕方忽然振翅衔来竹筛，尾羽扫过萝卜盆 —— 几片老根混进萝卜丝，被它轻轻挑出，王大娘笑着添丝：“这鸟儿比老茶点铺的伙计还较真！”

灶房旁的土地台已搭得庄重。折颜正教李大叔调粉浆，木勺在盆中搅动：“粉浆要‘先冷后沸’，先用 1\/3 冷水调开米粉，再冲入滚烫的萝卜汁搅匀，加鱼露与白胡椒提鲜，这是酒楼秘方。” 他边说边挂土地神牌位，“牌位要糊桑皮纸为面，绣豺兽草木纹样，旁摆萝卜糕与柿子蜜饯，这是祭土的老规矩。” 案上还摆着刚入模的糕坯，陶模印出的纹路清晰立体，旁边的柿酱已熬好，糕香混着柿甜漫出作坊。

凤九捧着锦盒进来，里面是绣好的 “草木蛰虫纹糕垫”：“这是青丘的绣法，棉麻吸油，垫糕盘不粘底！” 白浅凑过来学倒粉浆，却把浆洒出笼外，引得凤九笑：“二姐，你这是‘玉露流浆’呢！” 毕方忽然衔来柿酱罐，尾羽扫过糖盆 —— 一勺粗糖混进绵糖，被它轻啄挑出，李大叔笑着添糖：“这鸟儿比蒸糕的师傅还尽心！”