第80章 霜降作柿，柿酒藏冬（1/2）

第八十章 霜降作柿，柿酒藏冬

桃林的柿叶落满阶前时，江南小镇已至霜降。白真蹲在竹筐旁擦拭柿饼架，青丘带来的 “云纹竹制柿饼架” 编着柿蒂纹，竹篾还浸着松针油 —— 这是狐帝用百年毛竹编的老架，通风不霉果，最宜晾晒柿饼。“架格要先刷米酒消毒，晾干才不招虫。” 折颜递来棉刷，刷毛还沾着去年封梨膏的蜡屑，“李大叔传讯说，柿子全红了，街坊们正摘柿晒果呢！”

梨树下的红绸带缠着枯枝，埋在土中的梨膏罐裹着陶香，十四载的稻梨酿剩了小半坛，新种的柿苗已挂红果。毕方落在筐沿，尖喙啄了啄竹架，忽然振翅掠过山岗 —— 它竟记得《逸周书》“豺乃祭兽” 的说法，衔来片兽骨残片轻扫竹筐，羽翼上还沾着桃林的柿霜，远处林莽正传来豺群的低嗥。

卯时的渡仙台白光凝霜，落地正逢街坊们在晒谷场晒柿子。李大叔的竹匾铺得整齐，红柿切片泛着蜜光：“‘霜降摘柿，甜如蜜饯’，这镜面柿要选顶红的，去皮晾晒才出霜！” 王大娘提着竹篮走来，里面是刚蒸的迎霜粽：“先垫垫肚子，霜降吃甜柿，来年不流鼻水！” 远处的田埂边，草木已染枯黄，虫豸蜷在石缝里不动不食，正是 “二候草木黄落”“三候蜇虫咸俯” 的景致。

做柿饼的作坊支起了木架，青丘的镜面柿堆在瓷盆里，泛着莹润红光。“柿饼要‘柿为骨，霜为魂’。” 白真拿起个柿子，指给王大娘看，“要选熟而不软的镜面柿，去皮留蒂才易成型，加去年的梨膏涂面增甜，挂晒时才会结厚霜。” 他边说边示范去皮，“果皮要旋成螺旋状，蒂头留半寸，挂在架上才稳当，这是古法的诀窍。” 夜华已备好竹匾，垫着凤九绣的棉巾：“晾晒要‘先晒后捂’，晒足三天再叠捂出霜。”

东华蹲在案前翻《时训解》，指尖点在泛黄书页上：“‘霜降之日，豺乃祭兽。又五日，草木黄落。又五日，蜇虫咸俯’，今日三候俱全，正是作柿酿酒的好时候。” 他抬眼补充，“捂柿要用桑皮纸封匾，不然霜气会散。” 正说着，毕方忽然振翅衔来去皮刀，尾羽扫过瓷盆 —— 一个软烂的柿子混进好果，被它轻轻挑出，王大娘笑着添柿：“这鸟儿比挑果匠还细心！”

灶房旁的酿酒缸已洗得透亮。折颜正教李大叔酿柿酒，捣碎的柿肉泛着甜香：“发酵要‘柿为基，曲为引’，按百斤柿肉加四斤黑曲菌，分解单宁才不涩口。” 他边说边示范拌匀，“加二十五斤谷糠增松度，装缸后密封，温度保持在二十八度，七天就能出酒香。” 案上还摆着刚去皮的柿果，混着柿霜粉，正待上架晾晒，旁边的菊花酒已沏好，茶香混着柿香漫出灶房。

凤九捧着锦盒进来，里面是绣好的 “柿蒂蛰虫纹” 布垫：“这是青丘的绣法，棉线透气，垫柿饼不粘皮！” 白浅凑过来学挂柿，却把柿果摔在地上，引得凤九笑：“二姐，你这是给柿饼‘打滚’呢！” 毕方忽然衔来谷糠袋，尾羽扫过酒缸 —— 柿肉拌得太湿，被它轻添半勺谷糠，李大叔笑着搅拌：“这鸟儿比酿酒师还尽心！”