第94章 立秋烹鸡，祭社祈丰（1/2）

桃林的枯叶沾了白露时，江南小镇已至立秋。白真蹲在竹案旁擦拭蒸笼，青丘带来的 “寒蝉稻穗纹竹编蒸笼” 刻着振翅寒蝉与饱满稻穗，竹胎还浸着陈皮露 —— 这是狐帝用青丘百年桂竹所制，笼底暗刻 “丰”“膘” 二字，蒸制时竹纹随蒸汽愈发清晰。“蒸笼要先煮荷叶水去腥，蒸鸡才添清韵。” 折颜递来桑皮纸，纸上还沾着大暑三豆饮的豆痕，“李大叔传讯说，新鸡宰好了，街坊们正搭社神台呢！”

陈皮酒坛旁的红绸带缠着篾丝，埋在桃树下的大暑陈皮酒裹着陶香，十四载的稻梨酿剩了小半坛，新采的鲜荷叶已码成绿堆。毕方落在案沿，尖喙啄了啄蒸笼，忽然振翅掠过晒谷场 —— 它竟记得《月令七十二候集解》“凉风至” 的说法，衔来片梧桐叶轻扫竹筐，羽翼上还沾着桃林的凉意，场边的竹帘正被秋风掀起，正是 “一候凉风至” 的景致。

卯时的渡仙台白光含润，落地正逢街坊们在晒谷场晒新谷。李大叔的竹匾铺得金黄，新收的早稻泛着莹光：“‘立秋晒谷，仓廪实足’，这稻谷要晒足两日，脱壳后才够香！” 王大娘提着竹篮走来，里面是刚宰的三黄鸡：“先垫垫肚子，立秋贴膘，寒冬不焦！” 远处的草叶沾着白露，柳荫下的寒蝉正鸣，正是 “二候白露生”“三候寒蝉鸣” 的景致。

烹荷叶鸡的作坊支起了木案，青丘的糯米与本地的三黄鸡、香菇、咸蛋黄摆得整齐，泛着鲜香光泽。“荷叶鸡要‘鸡为骨，荷为魂’。” 白真抓起把糯米，指给王大娘看，“按古法秘诀，三黄鸡要去骨留肉，每斤鸡肉配四两糯米，加绍兴黄酒腌一个时辰，这是杜甫诗里‘云天收夏色’时最宜的贴膘真味。” 他边说边示范填料，“鸡腹塞香菇蛋黄，外裹三层鲜荷叶，用棉线缠成包袱状，这是防漏汁的诀窍。” 夜华已备好陶盆，正调着酱汁：“生抽老抽按 2:1 配比，加冰糖熬稠刷荷叶，蒸好才油亮入味。”

东华蹲在案前翻《农书》，指尖点在泛黄书页上：“‘立秋后五戊为秋社，祭土地以报丰’，古有秋社报谢之礼，今烹鸡祭社，兼补苦夏之虚。三候俱全之日，最宜祈丰。” 他抬眼补充，“鸡分两味：喜甜者加桂花蜜，嗜咸者加虾米碎；搭配西瓜咬秋，‘咬秋咬秋，百病都溜’便是此理。” 正说着，毕方忽然振翅衔来竹筛，尾羽扫过糯米盆 —— 几颗瘪谷混进净米，被它轻轻挑出，王大娘笑着添米：“这鸟儿比老饭庄的伙计还较真！”

灶房旁的社神台已搭得庄重。折颜正教李大叔编竹笼，桂竹在指尖翻飞：“东阳竹编要经破篾、蒸煮、编织等十八道工序，得用三年生桂竹破成细篾，每寸要编十二经纬，蒸笼才透气不漏米。” 他边说边挂土地神牌位，“牌位要糊桑皮纸为面，绣稻穗寒蝉纹样，旁摆荷叶鸡与社糕，这是秋社祭神的老规矩。” 案上还摆着刚裹好的荷叶鸡，竹笼旁的社酒已温好，酒香混着荷香漫出作坊。

凤九捧着锦盒进来，里面是绣好的 “寒蝉纹布垫”：“这是青丘的绣法，棉麻隔热，垫蒸笼不烫手！” 白浅凑过来学编笼底，却把篾丝缠成死结，引得凤九笑：“二姐，你这笼底是‘乱穗图’呢！” 毕方忽然衔来黄酒坛，尾羽扫过酱汁盆 —— 一勺陈醋混进酱油，被它轻啄挑出，李大叔笑着添酱：“这鸟儿比做厨的师傅还尽心！”