第9章 全国连锁的“标准化升级”（2/2）

张师傅在巡查中发现的问题更多：杭州分店的伙计醒面时间不够，导致桂花糕偏硬；西安分店的炸锅火力不稳，果子有的炸糊有的没熟。张师傅当场纠正，让伙计们重新按照手册操作，还把违规的地方记在本子上，要求限期整改。有个老伙计不服气：“张师傅，我做了十年果子，凭经验比按手册准多了。”张师傅二话不说，按照手册做了一份果子，又让老伙计按自己的方法做了一份，让店里的顾客盲选。结果九成顾客都选了按手册做的果子，老伙计红着脸低下了头，再也不提经验论了。

为了让大家牢记标准，小满还想出了个办法：在每家分店的灶房墙上都安装“标准流程公示牌”，用图文并茂的方式把关键步骤画出来，旁边还放着考核表，张师傅巡查时会随机抽查伙计的操作，合格的画红圈，不合格的画叉，连续三次不合格就要回汴京重新培训。

这天，汴京总坊来了几位特殊的客人——其他糖商派来的伙计，说是来“交流学习”。原来，小满糖坊搞标准化的事在汴京商界传开了，不少同行都想效仿。王二热情地带着他们参观，指着公示牌介绍：“看到没？我们这熬糖的火候、搅拌的次数都有准数，保证每家店的果子一个味。”有个伙计好奇地问：“要是记不住怎么办？”王二拍了拍口袋里的小册子：“每人都有一本手册，随时能看，我都能背下来了。”说着就背起了熬糖的步骤，一字不差，引得众人连连称赞。

李二牛则现场展示了标准化制作的“桂花昆仑果”。他按照手册上的步骤，精准称量原料，严格控制熬糖时间和温度，做出的果子糖霜晶莹、口感软糯，跟王二之前做的一模一样。客人们尝了之后，纷纷点头：“难怪你们的果子受欢迎，这标准确实厉害。”

一个月后，各分店的反馈信变了样：“洛阳分店顾客投诉减少八成”“杭州分店老主顾回流，订单增加三成”“西安分店的炸果子成了当地热门，每天都有人排队”。汴京知府听说后，特意派人来考察，看到糖坊的标准化流程和清晰的公示牌，连连称赞：“这做法好！既保证了品质，又能让生意做大，值得推广。”

不久后，汴京官府颁发了“商业标准化示范商户”的牌匾，挂在了小满糖坊的门口。消息传开，不仅汴京的同行来学习，连江南、西北的糖商也纷纷派人前来请教。小满索性在汴京总坊开设了“标准化培训课”，由张师傅主讲，王二和李二牛做演示，每期都能吸引几十人参加。

王二教课时，总会把自己抄手册的经历当成例子：“我当初也觉得标准麻烦，后来才知道，这标准就是咱们糖坊的根，根扎稳了，生意才能做大。”李二牛则拿着校准好的油温计说：“差一度，果子的味就变了，咱们做买卖的，就得这么较真。”

这天晚上，小满站在糖坊门口，看着那块崭新的牌匾，心里感慨万千。苏小棠走过来，递给他一块刚做好的“桂花昆仑果”：“尝尝，跟半年前扬州甜旅节的味道一样吗？”小满咬了一口，清甜的滋味在口中散开，跟记忆里的味道分毫不差。他笑着点头：“一样，还是这个味。”

王二和李二牛也凑过来，王二得意地说：“掌柜的，现在咱们的分店越来越多，就算开到天边，果子的味也不会变！”李二牛补充：“下次去西域，咱们也按标准做果子，让西域人也尝尝咱们的手艺。”

小满望着夜空，心里清楚，标准化只是第一步。随着糖坊的规模越来越大，未来还会有更多挑战，但只要守住品质的底线，按标准做事，从区域名坊到全国标杆的目标，就一定能实现。灶房里的甜香飘出来，与夜色中的月光交融，仿佛在为这场标准化升级的胜利喝彩，也为糖坊的未来照亮了前路。